Queste schiacciatine di melanzane e pane sono golosissime, niente da invidiare alle classiche schiacciatine di carne macinata. Si cucinano le melanzane in modo che siano morbidissime e schiacciabili con la forchetta e si amalgamano a formaggio grattugiato, pan bagnato, pangrattato e spezie e poi si cuociono in padella o nel forno come ho fatto io.
INGREDIENTI per 18-20 pezzi:
- 2 melanzane grandi
- 70 grammi di pecorino o parmigiano grattugiato
- 100 grammi di pangrattato
- 5 fette di pancarré
- 1 uovo
- olio, sale
- pepe o peperoncino
- prezzemolo
- basilico
tagliarle a dadini e metterle in padella con poco olio a rosolare,
Salarle, peparle, e portarle a cottura in una ventina di minuti coprendole di acqua se necessario, io le ho bagnate 2 volte. 
Spegnere il fuoco quando l'acqua sarà completamente evaporata e le melanzane saranno tanto morbide da sfaldarsi schiacciandole con la forchetta.
Dopo averle schiacciate bene e lasciate intiepidire, aggiustare di sale, aggiungere se piace del peperoncino, io ho usato una pasta di peperoncini calabrese, il formaggio grattugiato, il pancarrè bagnato nell'acqua e ben strizzato una bella manciata di prezzemolo e basilico tritato, 1 uovo per legare il tutto, e del pangrattato quanto basta per rendere il composto meno bagnato e più lavorabile. 
Con l'aiuto del pangrattato rimasto, formare delle palline, e schiacciarle con i palmi delle mani, passarle nel pangrattato, e cuocerle in padella da entrambi i lati, o come ho fatto io cuocerle in una teglia unta di olio e infornarle per 15 minuti girandole a metà cottura. 
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