Di lì a poco meno di 48 ore c'era anche un compleanno da festeggiare. False localizzazioni sui social network e indizi fittizi per depistare chi non avrebbe dovuto sospettare nulla circa la natura dell'immancabile torta-non-gelato sulla quale posizionare due candeline o, se avessimo trovato un negozio cinese aperto(ci siamo impegnate ma con scarsi risultati), anche una candelina "lanciafiammelle".
Per procedere, quando il mio orologio riportava la una-e-zero-zero, avevo bisogno di una piccola brochure che avrei (ri)trovato sicuramente nella mia borsa(il tascapane della discordia. O lo ami o lo odi), riportante un testo stampato, qualche appunto scritto in fretta con la calligrafia di chi impugna con insicurezza la penna pur di non riempirla di briciole untuose, e con sopra qualche piccola e inevitabile chiazza color burro fuso ormai rassodato.
Verosimilmente in una piovosa giornata di qualche tempo fa alcuni studenti presunti telegenici con indosso un grembiule beige, guidati da un
Io facevo invidiabilmente parte di loro e in quell'occasione grazie a Thomas cresciuto a latte e cheesecake(ebbene sì sua nonna non lo viziava con una soffice e leggera fetta di torta di mele...)ho scoperto che(oltre ad aver portato a casa una cheese cake di oltre un kg):
- La Cheesecake non è un dolce da preparare se si è di fretta o nervosi. È una torta che va coccolata e mescolata con cura. Per scaricare i nervi e la tensione Thomas consiglia di dedicarsi ai lievitati.
- Se fatta con due giorni di anticipo è anche più buona.
- La robiola è molto più simile al Philadelphia americano di quanto non lo sia il Philadelphia italiano.
- La crema della Cheesecake previa cottura, non sarà mai troppa e se dovesse superare il guscio di biscotto servirà solo a sigillarlo.
- Mai far fare movimenti sussultori dal basso verso l'alto allo stampo della torta non ancora cotta. Il pavimento "biscottoso" inevitabilmente cederebbe.
- Per il topping potete agire a vostro piacimento ma la parola d'ordine deve essere "esagerare".
- Le dosi sotto riportate sono per 4(con doppio assaggio) più 1(che si deve accontentare della fetta rimanente. Povero Dodi #lol).
- Se vi serve una base di cartone rigida sulla quale posizionare la torta, sappiate che una pasticceria non è il luogo ideale dove andarla a cercare. E comunque questa è un'altra storia ;-)...
The Original New York Cheesecake (Ricetta di Thomas, Pastry Chef di California Bakery) Per uno stampo con la cerniera apribile del diametro di 20-22 cm
Per la crosta 300 gr di biscotti Digestive 80 gr di burro fuso 1 cucchiaino di miele di acacia cannella in polvere
Per il ripieno 400 gr di robiola fresca 300 gr di ricotta di mucca fresca 200 gr di zucchero semolato 40 gr di yogurt naturale intero 150 gr di panna fresca liquida buccia grattugiata di un limone biologico semi di 1/2 bacca di vaniglia 4 uova intere freschissime 1/2 cucchiaino di farina 00
Per completare confettura di lamponi lamponi freschi palline di zucchero colorate
Procedimento Tritare finemente i biscotti e unirvi la cannella, il miele e il burro fuso. Lavorare brevemente con la punta delle dita(il composto deve assumere l'aspetto di sabbia bagnata). Trasferire il composto all'interno dello stampo(non è necessario imburrarlo) e creare prima il bordo poi la base. Riporre la teglia in frigo per almeno 30 minuti.
Setacciare la ricotta. Unirvi il formaggio, lo zucchero, la buccia di limone, i semi di vaniglia, lo yogurt e mescolare con delicatezza. Aggiungere un uovo per volta(non aggiungerne un altro fino a che il precedente non è completamente assorbito), la panna e infine la farina.
Versare la crema sopra la base di biscotto. Far cuocere in forno caldo a 160° per 60 minuti avendo cura di aprire lo sportello negli ultimi 5 minuti per far uscire il vapore. Estrarre il dolce dal forno e lasciar raffreddare per 4 ore a temperatura ambiente. Trasferirlo in frigo per almeno 3 ore. Decorare con confettura di lamponi e lamponi freschi. Estrarre dal frigo 20 minuti prima di servire.
Da sapere: Per ottenere delle fette sempre perfettamente "pulite" di cheesecake, risciacquare con acqua tiepida il coltello ad ogni taglio della torta.
English version of the recipe
The Original New York Cheesecake Recipe from Thomas, Pastry Chef of California Bakery Serves: A cake 20-22 cm of diameter
For the crust 300 gr of Digestive cookies 80 gr of melted butter 1 ts of acacia ground cinnamon
For the filling 400 gr of cream cheese(robiola cheese) 300 gr of cow ricotta cheese 200 gr of granulated sugar 40 gr of whole white yogurt 150 gr of cream grated rind of one organic lemon seeds of 1/2 vanilla bean 4 whole eggs fresh 1/2 ts of flour 00
To serve raspberry jam fresh raspberries
Directions Finely chop the cookies and add cinnamon, honey and melted butter. Work briefly with your fingers (the mixture has to seem like wet sand). Transfer the mixture into the mold with a zip(you don't have to grease it) and first make the edge and then the bottom. Place the cake mold in the refrigerator for at least 30 minutes.
Sift the ricotta cheese and than add cream cheese, sugar, lemon zest, vanilla seeds, yogurt and mix gently with a wooden spoon. Add one egg at a time (do not add another until the previous is not completely absorbed), the cream and then the sifted flour.
Pour the cream over the cookies crust. Bake the cake in preheated oven at 160° for 60 minutes, taking care to open the door during the last 5 minutes to allow the steam going out. Remove the cake from the oven and allow to cool for 4 hours at room temperature. Place it in the fridge for at least 3 hours. Garnish with raspberry jam and fresh raspberries. Remove from refrigerator 20 minutes before serving.
Good to know: In order to obtain "clean"(without jam or bread crumbs in the cheese) slices of cheesecake you have to wash with warm water the knife after every slice you've cutted.