I Bigoli In Salsa

I Bigoli Sono una tipica pasta del Veneto, una pasta di umili origini contadine che la tradizione vuole fondi le proprie origini nel 1604 ad opera di un pastaio padovano detto “Abbondanza” che brevettò il macchinario atto a produrre questa tipica pasta. Con l’andar del tempo questo grande spaghettone venne poi associato associato alle acciughe. Nacquero così i Bigoli in Salsa, tipico piatto veneto che veniva consumato durante i giorni di magro, cioè secondo la tradizione cristiana: la vigilia di Natale, il venerdì santo, il mercoledì delle ceneri ecc… Oggigiorno questo piatto viene ancora consumato sia in ambiente domestico che al ristorante, dove viene proposto quotidianamente.

Ingredienti:

Bigoli o in alternativa spaghetti
Due cipolle
80 gr. di acciughe sotto sale
Olio d’oliva
Pepe macinato

Preparazione:

Affettare finemente le due cipolle, dissalare e pulire acciughe. Far imbiondire la cipolla ed unire la acciughe finemente tritate ed un paio di cucchiai d’acqua; coprire con un coperchio e lasciar cuocere dolcemente fin che le cipolle non saranno completamente brasate.
Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa ottenuta, aggiungendo un pizzico di pepe appena macinato.