Non amo molto il cioccolato e gli unici cioccolatini che mi fanno impazzire sono i boeri. Un anno fa ho deciso che avrei provato a farli, cominciando dalle ciliegie ^__^. Non pensavo che sarei riuscita; in effetti sono un po’ lunghetti da preparare ma vi assicuro che farli da sé dà tantissima soddisfazione. Certo, io ho esagerato… ho raccolto a giugno le ciliegie, le ho messe sotto spirito e badate come dei pupi nella loro prima settimana di vita, poi ho fatto il fondant, dopodichè sono andata in una fabbrica che produce ottimo cioccolato ed ho scelto quello giusto e adattissimo ad essere temperato. Potete anche acquistare le “materie prime” direttamente in una buona drogheria; vi verranno bene comunque! Le dosi sono industriali, potete dimezzare il tutto se credete.
Ingredienti:
50 ciliegie sotto spirito (ricetta di Ruli), che io ho fatto quest’estate
per un kg di ciliegie:
150 g di zucchero con grappa130 g di zucchero con rum cubano100 g di zucchero con maraschino
Lavare, asciugare molto bene, tagliare via mezzo picciolo e disporle nei vasi con coperchio ad ottima tenuta, alternandole con lo zucchero e coprire con il liquore scelto. Girare il barattolo per qualche giorno e farle riposare per 60 giorni circa.
700 g di fondant (ricetta di Paola Lazzari)
Ingredienti:
500 g di zucchero
70 g di sciroppo di glucosio
125 ml di acqua
Si mescolano insieme tutti gli ingredienti in un tegame dal fondo pesante, si pone sul fuoco e si porta il tutto all'ebollizione. Appena lo sciroppo bolle non mescolarlo più e portarlo alla temperatura di 114°C.Togliere quindi dal fuoco e versare lo sciroppo dentro il bicchiere di un mixer o di una impastatrice. Lasciarlo indisturbato finchè non si intiepidisce e raggiunge la temperatura di 60°C. Non mescolarlo durante il periodo di raffreddamento. Occorreranno circa 45 min. A questo punto si possono unire degli aromi (vaniglia-limone-mandorla..) e cominciare ad azionare il mixer per lavorare lo sciroppo, prima lentamente poi alla massima velocità. Mano a mano che si lavora lo sciroppo diviene sempre più bianco e denso fino ad assumere l'aspetto di una crema densa, color bianco-madreperla. Il fondant è pronto e non resta altro che versarlo in un contenitore ermetico e riporlo al fresco.
800 g di cioccolato temperato
Per il temperaggio consiglio di leggersi tutto qui da Nanni, decisamente esperto ed esauriente per tutto quello che riguarda il cioccolato. Se non avessi visto tutti i suoi tutorial non sarei mai stata in grado di fare i miei boeri!
Per il cioccolato io ho usato cioccolato fondente al 54% da copertura in pastiglie marca Bodrato. Ne faccio volentieri pubblicità anche se vi assicuro che non ho ricevuto alcun cioccolatino in regalo ^__^. Il cioccolato è ottimo, molto fluido, adatto (per un’ inesperta come me) al temperaggio; se passaste per il Basso Piemonte fatene scorta, lo spaccio ha ottimi prezzi ed il personale è gentilissimo.
Procedimento:
Note:Sono squisiti, vale veramente la pena farli!
Consiglio ai non esperti di utilizzare le ciliegie con il picciolo, molto più facili da maneggiare.
Magazine Cucina
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