I Bucatini All’Amatriciana

La ricetta risale ai tempi della scoperta dell’America, cioè da  quando Cristoforo Colombo importò il pomodoro, L’Amatriciana infatti non è nient’altro che una variante della più antica Gricia (da Grisciano, piccolo paese  non lontano da Amatrice). I pastori di Amatrice avevano frequenti scambi con la città di Roma, ove vendevano i loro prodotti di allevamento. Fu così che ben presto gli abitanti dell’attuale capitale ben presto cominciarono ad apprezzarla facendola propria se pur con qualche variante, una di queste è appunto l’aggiunta del pomodoro. La Gricia divenne così Amatriciana.  La Gricia, la cosiddetta Amatriciana in bianco é anche la madre di un’altra ricetta romana, quella della carbonara.

Ingredienti:

320 g di bucatini
80 g di guanciale
4 pomodori rossi
1/2 cipolla
1 peperoncino
pecorino grattugiato
olio
sale

Procedimento:

In una padella scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine molto sottili e, quando comincia a colorire, aggiungete il peperoncino sminuzzato e il guanciale tagliato a dadini, fatelo dorare e poi toglietelo dal recipiente e tenetelo da parte al caldo. Mettete nella padella i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a filetti, cuocete per circa 5 minuti. Lessate i bucatini in acqua salata, sgocciolateli, cospargeteli con i pezzetti di guanciale, quindi conditeli con la salsa di pomodoro e infine spolverizzateli con abbondante pecorino. Mescolate bene e servite.