I Canederli Sud Tirolesi

Certamente questo gustoso piatto non ha bisogno di presentazioni, tutti, anche i non tirolesi lo conoscono e certamente basta pensarci un attimo su per capire che le origini di questo piatto vanno ricercate nella grama vita che conducevano le genti di montagna.

Isolati per lungo tempo e con scarse provviste, l’economia montana era molto autarchica e dunque da una parte per cambiare un po (almeno nella forma) il cibo e dall’altra per riutilizare i pochi ingredienti a disposizione nacquero i canederli. Piatto che è si tipico del Tirolo, ma anche di Germania, Slovenia ed Austria. 

Tuttavia esiste anche una leggenda sulla nascita di questo piatto, secondo al quale  un gruppo di saccheggiatori arrivò in un maso altoatesino ed il comandante minacciò di appiccare il fuoco  se non avessero avuto subito qualcosa da mangiare. La contadina si mise al lavoro e con i pochi ingredienti a disposizione improvvisò questo piatto che piacque talmente tanto che il capo della banda ricompensò la contadina con due monete doro.

Ingredienti:

150 g di pane raffermo
40 g di cipolle
1 C di burro
80 g di speck tagliato a dadini
2 uova
2 C di farina
100 ml di latte
1 C di prezzemolo o d’erba cipollina tagliata finemente
Sale
Procedimento:

Tagliare il pane, la cipolla a dadini, far imbiondire quest’ultima nel burro, unirla al pane e formare un composto omogeneo ed unire la farina e lo speack.  A parte mescolare le uova, il latte, il prezzemolo, il sale ed Incorporare il tutto all’impasto di pane. Far riposare la massa per ca. 15 minuti. Ricavare dei canederli dall’impasto e cuocerli in acqua salata. Servire in brodo di carne.