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I canestrelli

Da Francesco82
 
I canestrelli
Ciao Amici, voi non mi crederete ma tengo d' occhio questa ricetta da almeno 2 anni. Vi chiederete come mai non l' ho fatta? beh il motivo è semplice, non ero riuscito fino ad oggi a trovare lo stampo che volevo quello del canestrello classico la cui forma dev' essere a fiore e a sei punte!!La ricetta che vado a proporvi è di Minnie67 (alias Morena del blog menta e cioccolato) che l' ha gentilmente condivisa su cookaround, il post originale potete trovarlo QUI.
Un tempo i canestrelli erano considerati così ricchi da diventare un vero e proprio simbolo di opulenza, tanto da venir raffigurati per ben sette volte sul Genovino d' oro, moneta coniata dalla repubblica genovese.Sembra che il termine canestrello derivi dai cestini nei quali venivano posti a raffreddare prima di essere consumati o offerti, oppure secondo un' altra scuola di pensiero, dalla loro forma particolare.
Questo biscotto dal sapore rotondo e dalla consistenza morbida e burrosa si scioglie letteralmente in bocca, sembra essere stato creato per accompagnare una bella tazza di the caldo in queste fredde giornate d' inverno.
Eccovi la ricetta!
Ingredienti: per 80 canestrelli
300 gr di burro morbido
125 gr di zucchero a velo
250 gr di farina 00
250 gr di maizena
5 tuorli d' uovo sodi
2 gr di sale
1 gr di vanillina


Procedimento:
La prima cosa da fare è cuocere le uova, per cui mettiamo un pentolino d' acqua fredda con le uova e lessiamo per 12 minuti a partire dal bollore, poi facciamoli raffreddare sbucciamoli e preleviamo i tuorli che andremo a passare in un passino a maglia fine.
Nel boccale del bimby mettiamo lo zucchero con la vanillina e polverizziamo 10 sec. vel. 10. Aggiungiamo i tuorli passati al setaccio e tutti gli altri ingredienti e impastiamo velocemente 30 sec. vel. 6. Rovesciamo l' impasto sul tavolo compattiamolo e formiamo un panetto che avvolgeremo nella pellicola e passeremo in frigo a riposare per 30 minuti.
Riprendiamo il panetto dal frigo, preleviamone dei piccoli pezzi e stendiamoli con l' aiuto del mattarello in uno spessore di 5 mm, con l' apposito stampo otteniamo i canestrelli che andremo ad adagiare in una teglia foderata con carta forno.
Una volta completata la placca, passiamola in forno nella parte centrale e cuociamo  a 170° per 20 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno poichè questo biscotto è molto delicato e se toccato da caldo si sfalda con estrema facilità.
Quando i canestrelli sono freddi spolverizziamoli di zucchero a velo e serviamoli
Ed ecco finalmente il piatto pronto per essere portato in tavola...
I canestrelli
Spero Vi siano piaciuti...
I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:
Cantine consigliate:
Alla prossima ricetta francesco

PS: i cenni storici sul canestrello sono tratti dal libro cookaround la cucina degli italiani

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