i fagioli di Prespes (fasolia prespòn)

Prespes sono 2 laghi situati nell’estremità nord occidentale della Grecia.La Grande Prespa, si divide tra la Grecia, l’Albania e la FYROM, mentre la Piccola Prespa si estende per lo più in territorio greco, tranne un piccola parte a ovest che appartiene all’Albania.La Grande Prespa è il lago più grande della penisola balcanica, con una superficie di 252 km quadrati e 55 m. di profondità.La zona è conosciuta per la sua grande bellezza naturale e biodiversità. Vi si trovano oltre 1.500 specie di piante su un totale di 6.000 dell’intera Grecia.Ma vi si trovano anche oltre 40 specie di mammiferi, tra cui l’orso bruno e il lupo.Tra gli uccelli, troviamo 260 specie, tra cui il pellicano riccio e il pellicano bianco, l’airone e tanti altri.Dal 2000, con accordo siglato dai 3 paesi che si affacciano sui laghi, la zona è stata dichiarata Parco Naturale, con il nome “Parco Prespòn.Vi troviamo diversi villaggi, i cui abitanti coltivano dall’inizio del secolo scorso i fagioli.Fagioli, che per lunghi decenni hanno caratterizzato l’alimentazione greca, in quanto prodotto povero ma nutriente. Tant’è che  la “fasolada”, la zuppa di fagioli, è considerato il piatto nazionale della Grecia.  Naturalmente ora si mangiano non soltanto in “fasolada”, ma al forno, in insalata etc. 
Attualmente l’occupazione principale degli abitanti delle Prespes è la coltivazione di faglioli.
I “fagioli prespon”, estremamente buoni, sono un prodotto DOP dal 1994 e IGP dal 1999. Si coltivano in terreni bonificati da sostanze chimiche. 
Si caratterizzano per un minor contenuto di grassi e maggiore di proteine. Li troviamo nelle categorie  “plakè” , “elefanti” e “giganti”.La classificazione è in base alla grandezza. Ci sono inoltre fagioli “giganti” neri che costituiscono una  particolarità della zona.Le foto appartengono al generoso blogger che ringrazio.