La zia Diva è una della sorelle della mia mamma ed abita in un paesino in provincia di Ravenna; non ci si vede spesso ma quando andiamo a trovarla ci cucina sempre delle ottime portate! Una di queste sono questi nidi di rondine che ho cercato di cucinare seguendo perfettamente le sue indicazioni…Ecco come ho fatto…
Ingredienti Per 6 persone Per la sfoglia 3 uova e 300 g tra semola e farina per pasta fresca ( per me Molino Chiavazza ) Potete usare anche sfoglie già pronte facendo rotolini più piccoli Per il ripieno 400 g di ricotta vaccina, 200 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 mozzarelle fior di latte, 300 g di prosciutto cotto, 1 quartino di panna da cucina, sale e pepe. Per il condimento 500 g di passata pronta, un quartino di panna, parmigiano grattugiato. Altri condimenti potrebbero anche essere il classico ragù oppure una leggera besciamella e parmigiano reggiano!
Procedimento Sulla spianatoia fate la classica fontana e mettete le uova e cominciate ad impastare fino a fare un bel panetto che lascerete avvolto nella pellicola per 15 minuti a riposare.
Mettete sul fuoco una grande casseruola con acqua salata dove, a bollore, sbollenterete la sfoglia che avrete tagliato in due parti.( almeno io ho fatto così) fatela sobbollire alcuni minuti e stendetela poi ad asciugare e raffreddarsi su di un strofinaccio pulito. In un altro tegame facciamo cuocere per 10 minuti circa la passata e tiepida che sia aggiungiamoci la panna, il sale e mescoliamo il tutto. Prepariamo anche il ripieno, unendo in una ciotola la ricotta ,il formaggio, sale e pepe. Nella sfoglia oramai fredda mettiamo circa la metà ( se avete fatto due sfoglie sennò regolatevi di conseguenza) del composto ricotta-grana e livellatelo bene, poi coprite con le fettine di prosciutto cotto ed avvolgete a mò di salame il tutto. Procedete con la seconda sfoglia e prendete poi la teglia dove cuocere i nidi di rondine. Per prima cosa mettete un mestolino del condimento panna- passata poi le fette di sfoglia alte circa 3 centimetri e procedete fino ad esaurimento dei salamini di sfoglia.
Versate altro condimento sopra ogni nido e metteteci sopra anche la mozzarella a pezzetti . A questo punto infornate la teglia per circa 30 minuti e ..portate in tavola!Buon appetito!
p.s. con la sfoglia avanzata ho fatto dei maltagliati per una futura pasta e fagioli…ciaoo!