I ravioli di casa mia

Da anni ormai è tradizione nella mia famiglia preparare i ravioli in casa, quelli con ricotta, buccia d'arancia e zafferano, come dice mia mamma ""Solo quelli mi piacciono"", e così da mia nonna risalgono questi deliziosi rettangoli di pasta ripieni ed io non potevo far altro che ripeterli e continuare a tramandare la cosidetta tradizione.
Questo pasta ripiena solitamente a casa nostra viene assaporata in occasioni speciali quali natale, pasqua, ferragosto e qualche altra, comunque sempre in compagnia e riunioni di famiglia con pranzi o cene.

Ingredienti:
Per la pasta all'uovo fresca:
400 gr di farina Antigrumi Il Molino Chiavazza
4 uova
2 cucchiai d'olio evo
Per il ripieno:
400 gr di ricotta
3 rossi d'uova
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di latte tiepido
scorza di 1 arancia
Per condirli:
Sugo al ragù con pancetta di mio padre
Procedimento:

Per fare l'impasto della pasta all'uovo ho utilizzato il bimby ma ovviamente si può fare anche senza e quindi con un altro robot da cucina oppure a mano se si preferisce.
Ho inserito nel boccale tutti gli ingredienti quali la farina, le uova e l'olio ed ho impastato per 2 min. vel. spiga.
Ho raccolto l'impasto con le mani, l'ho modellato formando una palla e l'ho lasciato riposare coperto con pellicola trasparente.

Nel frattempo ho preparato il ripieno. Ho inserito nel boccale la scorza dell'arancia e l'ho tritata per 6 sec. vel. 8. Ho aggiunto la ricotta, i rossi d'uova, lo zafferano sciolto in poco latte ed ho amalgamato per 10 sec. vel.5. Ho ottenuto in questo modo un composto cremoso e aromatico.

Ho steso la sfoglia e utilizzando una formina per ravioli, li ho creati semplicemente riempendoli del composto all'arancia appena creato....  ho coperto con un'altra sfoglia, li ho ben chiusi e pressati un po' e poi intagliati... ed eccoli i ravioli di casa mia....


Solitamente li preparo e li congelo subito, ben disposti su una teglia coperta da carta stagnola e infarinata, dopo di che una volta ben congelati,  1 giorno dopo, li dispongo in un sacchetto per alimenti sempre in  freezer.
All'occorrenza li estraggo dal freezer nel momento in cui bolle l'acqua in modo da gettarli subito congelati nell'acqua bollente per cuocerli per circa 15-20 minuti.

Non potevo non consumare i miei ravioli in famiglia, infatti li abbiamo gustati in una delle tante domeniche a pranzo a casa dei miei genitori in cui mio padre aveva preparato un sugo ad hoc, un semplice sugo con pancetta gustoso e dal sapore deciso che si è sposato benissimo con i  miei ravioli aromatizzati allo zafferano e arancia.
Per prepararlo basta semplicemente far rosolare un po' di cipolla  in una padella con dell'olio evo, aggiungere dopo qualche minuto qualche cucchiaio di carne macinata e 1 vaschettina di pancetta affumicata, far cuocere e rosolare ancora per 5 minuti, dopo di che aggiungere della polpa di pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocere per una mezz'ora circa.
Aggiunta caldissima ai ravioli appena scolati e una bella spolverata di formaggio grattugiato e il nostro piatto è pronto...

Mi sembra di essere in festa quando li mangio, in effetti li mangiamo sempre quando c'è una festa o una particolare ricorrenza.

E' un piatto abbastanza ricco e genuino...

 Con questa ricetta partecipo al contest "I sapori di casa mia" del blog A Pummarola 'ncoppa