Il burro di mandorle e nocciole

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Sostituire il burro nei dolci è un problema serio. I miei diversi tentativi con l’olio evo non sempre sono andati a buon fine, dipendendo molto dal gusto dell’olio. Alcuni consigliano di usare del burro vegetale, ma quelli in vendita, anche se sono molto buoni al palato, spesso sono fatti con olio di palma. In rete ci sono diverse ricette per farlo in casa, ma prevedono tutte l’uso del sale e del limone… il gusto del dolce ne viene compromesso! Che fare?

Io ho trovato la mia soluzione: usare il burro (crema) di mandorle o di nocciole.

Basta usare 100 gr. di mandorle sgusciate e pelate oppure di nocciole. Per sgusciare le mandorle basta farle stare qualche minuto nell’acqua bollente. Invece per le nocciole vanno fatte stare in acqua fredda dal giorno precedente. Il giorno dopo scolatele e asciugatele in un panno di cotone bianco pulito, in modo che strofinandole si levi automaticamente la pellicina marrone.

Il mixer deve tritare ad alta velocità aggiungendo un cucchiaio di olio di semi di girasole bio. Attenzione: se avete un piccolo mixer o in un macina caffè dovete frullare per circa 2 ore interrompendo ogni 10 minuti in modo da non surriscaldarle facendogli così perdere in parte le loro proprietà nutritive.

Se la frutta sarà tritata in modo più grossolano è buona lo stesso, darà al dolce un sapore più “rustico”. Il burro (o la crema) è ottimo anche da spalmare sul pane. Senza dimenticare quanto fanno bene mandorle e nocciole!