Il casatiello sfogliato per una buona Pasqua

Quanto abbiamo mangiato?? Io mi ritengo soddisfatta
E quanto abbiamo cucinato?? Io nulla, perchè sono stata al ristorante, ecco! ;-P
Però... ieri non ho potuto esimermi e un bel casatiello ho voluto prepararlo. Nelle intenzioni, volevo lasciarlo pronto per la Pasquetta, ma poi... vabbè, non vuoi fare un assaggino?

E poi la bimba, come lo ha visto tirar fuori per le foto si è accomodata a tavola e ne ha voluto un pezzo a tutti i costi, mica la si poteva deludere!
E il più grande, ieri mi ha aiutato a preparare e mescolare i dadini di salumi e formaggi, per cui aveva già un'idea ben precisa della golosità di questa ciambella rustica.
Quindi, inutile dirvi che alla fine abbiamo fatto un bell'aperitivo al pranzo di Pasqua con il casatiello napoletano!

Questa ricetta è fantastica... nella versione sfogliata me l'hanno suggerita le mie amiche bloggalline e confermo la sua bontà e sofficità per un impasto che non risulta per niente pesante nonostante la presenza di strutto e ingredienti non proprio dietetici.
Alla fine ho seguito le dosi della prima ricetta che mi hanno suggerito, quella di Teresa De Masi, con qualche modifica sulla farcitura e pochi aggiustamenti all'impasto in base a ciò che avevo pronto e ai tempi di lievitazione che potevo permettermi.

Ingredienti:

600 g di farina (io metà 0 e metà 00) + 50 g circa di farina da usare nella stesura dell'impasto
7 g lievito di birra secco
350 g di acqua
225 g di strutto
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
80 g di pecorino grattugiato
20 g di parmigiano grattugiato
pepe nero
100 g di salame napoletano da tagliare a dadini
100 g di mortadella da tagliare a dadini
150 g di provolone piccante da tagliare a dadini
150 g di scamorza da tagliare a dadini
4 uova

Ho impastato la farina miscelata col lievito, i due cucchiaini di zucchero e il sale, con 50 g di strutto e l'acqua. E' possibile lavorarlo a mano oppure con l'impastatrice. Io ho usato la seconda e ho lasciato lavorare circa 15 minuti per avere un impasto molto morbido e omogeneo.

Ho fatto lievitare circa 2 ore (dipende dalla temperatura) al coperto. Io di solito metto nel forno a microonde, naturalmente spento, così è del tutto al sicuro da correnti d'aria.

Una volta raddoppiato l'impasto, l'ho rovesciato sul piano di lavoro infarinato e l'ho steso col mattarello ricavandone un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Ho quindi spalmato la superficie con parte dello strutto restante, che ho leggermente ammorbidito per qualche secondo al microonde.
Ho spolverato interamente con parmigiano e pecorino grattugiati e pepe nero, quindi ho ripiegato a metà il rettangolo.
Ho steso nuovamente col mattarello e spalmato la superficie con lo strutto e i formaggi grattugiati, quindi ripiegato a metà e proseguito così con pieghe e spennellamenti fino ad esaurimento di strutto, parmigiano e pecorino.
Non ho abbondato con pepe nero perchè non lo amiamo moltissimo.
Ho realizzato almeno una decina di piegature in tutto, aiutandomi ogni tanto con una spolverata di farina.

Infine, ci si ritrova con un rettangolo di impasto morbido che ricopriremo di salumi e formaggi a dadini (lasciandone da parte giusto una pallina della grandezza di una nespola), arrotolandolo poi per il senso della lunghezza e mettendolo a forma di ciambella in una teglia dai bordi alti con il foro centrale, ricoperto di carta da forno.

Sulla superficie della ciambella ho messo 4 uova crude con la parte più stretta rivolta verso l'interno e ho sistemato sopra ognuno due rotolini di impasto sistemati a forma di croce.