Il Menù della vigilia - senza latte e senza uova

Al 24 dicembre è concentrato tutto lo spirito delle feste... In alcuni paesi è tradizione festeggiare la vigilia quasi più del Natale. E' un pomeriggio incantato quello che precede il Natale..i bambini sono a casa da scuola, le mamme preparano il cibo per il giorno dopo, i ritardatari come me si buttano nei centri commerciali a cercare gli ultimi regali.. in quella confusione che sul momento detesto tantissimo....ma vi immaginate una vigilia senza confusione? Non sarebbe Natale il giorno dopo!
Sono tutti in trepidazione...anche i più disinteressati.
Quando ero piccola adoravo quella sera stare sveglia fino a tardi per andare con i miei alla veglia della mezzanotte. Una sera ricordo che mi avevano fatto aprire i regali in anticipo!
Ora che sono grande programmo quella cena con gli amici più cari...prima tra tutti l'immancabile Anna che cura con tanta passione la mia pagina Instagram dandomi un sostegno fondamentale. Dedico a lei questa cena, una cena di pesce (come usa fare Eloisa) - composta da 4 portate.

antipasto per 4 persone
Millefoglie di zucchine grigliate, salmone affumicato e aneto
Ho pensato ad un menù circolare: che inizia e si conclude con due portate che hanno lo stesso nome: una millefoglie salata salata come antipasto ed una millefoglie dolce come dessert.
Ingredienti:
4zucchine medie
200gr di salmone affumicato (a fette)
aneto in polvere
Procedimento:
Affettate le zucchine con l'apposito attrezzo (che da me si chiama Mandolina) nella parte più sottile - saranno circa 2mm. Grigliatele velocemente su una griglia.
Componete in ogni piatto la millefoglie alternando strati di salmone spolverato con l'aneto in polvere, zucchine grigliate condite con sale, pepe ed un filo d'olio fino a fare 3-4 strati.
primo piatto per 4 persone
Vongole al pepe rosa, su crema di patate e porri
Non avevo mai assaggiato la crema di patate prima d'ora. L'ho cucinata come esperimento e devo ammettere che non ci ho più apportato nessuna modifica. E' saporita, lucida ed adattissima ad un abbinamento di pesce.
Ingredienti:
vongole
pepe rosa (chiamato anche "bacche rosa")
5 patate
1 porro
Procedimento:
Lessate le patate con la loro buccia. Sbucciatele e schiacciatele. Tagliate il porro finemente, unitelo alle patate e rosolateli per qualche minuto in una pentola capiente con un filo d'olio. Salate e pepate. Aggiungete acqua calda fino a coprire le verdure. Fate cuocere per 30 minuti a fuoco lento, frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Assaggiate ed aggiustate il sapore con del sale grosso.
Preparate le vongole saltandole in padella con un filo d'olio ed il pepe rosa. Mettete il coperchio. Quando sono aperte spegnete il fuoco.
Componete i piatti versando la crema, poi adagiateci sopra le vongole, un filo d'olio ed è pronta da servire.
secondo piatto per 4 persone
Merluzzo mantecato con carciofi al prezzemolo
In Veneto questa ricetta si chiama Baccalà, ha solitamente una preparazione lenta lenta. La mia è una versione veloce, rivisitata ma dal sapore davvero simile e leggermente più leggero.


Ingredienti:
400gr di filetti di merluzzo
5 cucchiai di passata di pomodoro
150ml di latte di soia (al naturale, cioè senza zucchero aggiunto)
2 acciughine sott'olio
farina (per infarinare i filetti)
carciofi freschi
aglio e prezzemolo
Procedimento:
Iniziate infarinando il merluzzo. Sciogliete le due acciughine in padella in un filo d'olio. Rosolateci dentro il merluzzo senza la pelle ne le lische. Una volta rosolato su entrambi i lati potete versare il pomodoro, salate, pepate. Dopo 5 minuti versate il latte, abbassata la fiamma al minimo e fate cuocere per 30-40 minuti.
Nel frattempo pulite i carciofi dalle foglie più dure. Tagliate le punte e livellate i gambi, senza sprecarli perché sono la parte più saporita del carciofo. Fate insaporite un filo d'olio con un paio di agli poi aggiungete i carciofi. Saltateli in padella per 5 minuti fino a che son belli rosolati, poi mettete il coperchio alla pentola e fate si che diventino morbidi. Dopo 15 minuti circa spegnete il fuoco, spolverate con del prezzemolo e servite con il merluzzo mantecato una volta pronto. Sono un abbinamento fantastico,
dolce
Millefoglie al cacao e chantilly alle castagne
La mille foglie è un classico di ogni fine menù. Nei menù dei ristoranti ne avrò viste di diecimila varianti: non me ho mai trovata una però che avesse la sfoglia al cacao e nemmeno una chantilly alle castagne - per non parlare del fatto che la mia non contiene latte e ne uova!
PS. Trovate la ricetta nel post precedente - l'ho pubblicata questa mattina!