Un' altra ricetta golosa per riproporvi
questo elegante..
ma soprattutto gustoso volatile!!
sicuramente non è facile da trovare..
a meno chè..
come me non abbiate la fortuna
di riceverne spesso in regalo,
oltretutto già puliti e pronti da cuocere!!
Un'idea alternativa per un secondo natalizio,
da preparare anche in anticipo,
al di là del solito zampone o arrosto..
La preparazione è un po' lunga ma merita!!
specie se come me avete la fortuna di avere
scorte di ottimi porcini in freezer..
freschi purtroppo è impossibile..
- 1 fagiano già pulito e pronto per essere cotto
- latte
- aromi per la concia: sale, pepe, bacche di ginepro,chiodi di garofano,rosmarino, alloro, salvia
- spicchi d'aglio pelati e privati del germe
- farina
- 1 salsiccia
- burro
- olio evo
- 1 scalogno tritato finissimo
- brandy o cognac
- 300-400 gr di porcini freschi o surgelati
- prezzemolo fresco
- dado e brodo di dado o carne
- sale e pepe
- panna da cucina
Io preferisco utilizzare un fagiano lasciato
frollare in freezer per almeno un mesetto,
La sera prima lo metto a scongelare direttamente nel latte
insieme ad un mix abbondante di aromi e qualche spicchio d'aglio.
Il giorno seguente risciacquate bene il fagiano, eliminate la pelle e asciugatelo bene.
In una cassseruola abbastanza grande fate soffriggere, in una noce di burro e un filo d'olio
lo scalogno,la salsiccia tritata finissima,(tenendone da parte un pezzetto)
i porcini tagliati a pezzettoni (la maggior parte dei gambi invece tritata fine)
se utilizzate i porcini congelatinon lasciateli scongelare completamente,altrimenti diventano mollicci e acquosi!!Sfumate con un po' di cognac e aggiungete il fagiano leggermente infarinato,e riempito con la salsiccia tenuta da parte,un po' di spezie ed aromi e un pezzetto di dado,Reinnaffiate di cognac,fate rosolare bene a fuoco vivace,quindi aggiungete 2 bicchieri di latte,gli aromi raccolti in una garza con l'aglio(rosmarino, un chiodo di garofano, 2 bacche di ginepro, salvia, 2 spicchi d'aglio etc.)e regolate di sale e pepe,lasciate cuocere coperto per almeno un'ora e mezza,a fuoco bassissimo, controllando di tanto in tanto chenon si attacchi e aggiungendo eventualmente un po' di brodo.Potete eventualmente cuocerlo nella pentola a pressione, in tal caso sarà sufficiente un'oretta dal fischio.Una volta pronto trasferite al caldo il fagiano e fate restringere il sughetto,passandone 1/2 al mixere aggiungendo 2 cucchiai di panna.Riggiungete il fagianodiviso in pezzi,(eliminando un po' di ossicini ele parti meno pregiate)e lasciate insaporire bene ancora per qualche minuto,quindi servite caldissimocon tanto sughetto!!!!
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