Il mio primo panettone mandorle e gocce di cioccolato

Eccomi con il mio primo panettone!!! Ragazze c'e' un po' di lavoro ma si puo' fare! E' stata un'avventura perche' avevo deciso di farlo classico con l'uvetta e i canditi ed ero convinta di avere tutto invece come al solito faccio male i conti e non avevo niente di cio'. Allora via con mandorle e cioccolato che a casa mia non mancano mai. Devo dire che sono rimasta abbastanza contenta solo devo stare piu' attenta alla cottura e cuocerlo un po' meno. Alla fine la cucina era un campo di battaglia perche' se non sporco non sto bene, pensate solo che anche quando mangio il gelato sono rare le volte che non mi sbrodolo! Comunque tra vari inconvenienti e' riuscito! E la soddisfazione di tagliarlo e mangiarlo e' tanta! Se ci sono riuscita io puo' farlo chiunque:) Per non farmi mancare nulla ne ho anche fatti due!Ora bando alle ciance e vi lascio la ricetta. Premetto che tutte le lievitazioni sono state fatte in forno spento con la luce accesa.
Ingredienti totali per 2 panettoni da 1 kg: ( se ne volete uno dividete a meta')
910 gr. di farina forte (manitoba)
125 gr. di acqua tiepida
0 gr. di lievito di birra
240 gr. di zucchero
90 gr. di tuorli
360 gr. di uova intere
200 gr. di burro morbido
1 fialetta di aroma alla mandorla
2 fialette di aroma all'arancia
1 bacca di vaniglia
9 gr. di sale
300 gr. di gocce di cioccolato
200 gr. di mandorle a pezzi
I primi tre impasti sono semplici per cui si possono fare a mano l'ultimo serve possibilmente la planetaria.Vi metto anche gli orari cosi' potete regolarvi.Primo impasto ore 9.00 oppure 18.00:25 gr. di acqua tiepida4 gr. di lievito2 gr. di zucchero40 gr. di farinaSciogliamo il lievito nell'acqua, uniamo lo zuchero e la farina. Mescoliamo con una forchetta e si ottiene un impasto appiccicoso. Copriamo con la pellicola e mettiamo a riposare per 30 minuti deve raddoppiare.
Secondo impasto ore 9.45 circa oppure 18.45
Impasto precedente12 gr. di tuorli35 gr. di acqua tiepida70 gr. di farina5 gr. di zuccheroRompiamo le uova e separiamo il tuorlo dall'albume, sbattiamo leggermente il tuorlo e mettiamoi 12 gr. nel primo impasto. Uniamo l'acqua e mescoliamo un po'. Aggiungiamo lo zucchero e la farina, lavoriamo bene. Copriamo e mettiamo a lievitare fino al raddoppio o piu'.
Terzo impasto ore 11 circa oppure 20.00:
Impasto precedente
65 gr. di acqua12 gr. di tuorlo135 gr. di farina4 gr. di lievito8 gr. di zuccheroUniamo al secondo impasto tuorlo e acqua, lavoriamo un po', aggiungiamo lievito, zucchero e farina. impastiamo bene. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Quarto impasto ore 13.00 oppure 22.00:
Impasto precedente
665 gr. di farina
66 gr. di tuorli
360 gr. di uova
225 gr. di zucchero
200 gr. di burro
le fialette
la vaniglia
9 gr. di sale
 300 gr. di gocce di cioccolato
200 gr. di mandorle a pezzi
Uniamo al terzo impasto uova, tuorli, meta' dello zucchero e quasi tutta la farina. Lavoriamo con la frusta a K per circa 10 minuti finche' si amalgama bene tutto. Uniamo lo zucchero rimanente, mettiamo il gancio e impastiamo fino a quando si incorda, cioe' si deve staccare dalle pareti. A questo punto aggiungiamo le fialette , i semini della vaniglia meglio metterli nel burro. Aggiungiamo il burro morbido un po' alla volta e lo facciamo assorbire bene tra un'aggiunta e l'altra e aggiungiamo un po' di farina , quella tenuta da parte fino a finire sia burro che farina. Poi il sale e infine le gocce di cioccolato e le mandorle. Bisogna ottenere una massa unita, morbida ma compatta. Ora dividiamo in due e formiamo delle palle, le mettiamo su delle placche infarinate e facciamo riposare per 30/40 minuti.
Ultimo passaggio ore 14.30 oppure 23.30
Mettiamo gli impasti sul piano di lavoro e facciamo la pirlatura cioe' mettiamo le mani con i palmi uno di fronte all'altro come per applaudire, li appoggiamo nei fianchi del composto, muovendole contemporaneamente una avanti ed una indietro crecando di arrotondare l'impasto. Formiamo cosi' delle palle. Le mettiamo subito negli stampi e copriamo con la pellicola. Ora bisogna aspettare che l'impasto arrivi al bordo dello stampo. Poi togliamo la pellicola e li lasciamo fuori per mezz'ora. Con un coltello affilato sporco di burro facciamo un taglio a croce mettiamo dei pezzetti di burro nei tagli e inforniamo a 170° per 45 minuti. Per la cottura pero' regolatevi con il vostro forno, io ho messo ventilato perche' mi e' stato consigliato ma se e' statico alzate un po' la temperatura. Una volta sfornati dobbiamo appenderli a testa in giu', io ho usato due pentole alte uguali ribaltate, si forano i panettoni da parte a parte con un ferro da calza e li mettiamo nel mezzo fra le due pentole in modo che penzolino, fino a quando non si sono raffreddati. Poi li mettiamo nei sacchetti per conservarli.

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma " Dolci sotto il vischio"