Il Pan Co Santi

Il pan co santi  o ” pane coi santi” o dei santi è un toscano particolarmente diffuso nel senese ed in parte del grossetano tipicamente offerte il giorno di ognissanti.

Si tratta di un dolce povero preparato anticamente a partire dalla pasta del pane il sabato precedente alla festa, cioè il giorno che tradizione vuole fosse dedicato alla preparazione del pane.

Ingredienti per 8 persone:

800 gr di Farina ,  1 cubetto di lievito di birra , 100 gr di noci tritate e tostate
olio di oliva , 200 gr di uvetta ammollata in acqua tiepida
120 gr. di zucchero , 1 cucchiaino di pepe nero , 1 cucchiaino di cannella in polvere
scorza grattugiata di un limone , 1 tuorlo sbattuto

Procedimento:

Disponete la farina a fontana, versate al centro circa una tazza d’acqua con ammollato all’interno un cubetto di lievito ed un pizzico di sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato, morbido ed elastico, aggiungendo se necessario altra acqua. Unite dunque all’impasto le noci, l’uvetta ammollata ben strizzata, lo zucchero, la cannella, e la scorza di limone; incorporate bene il tutto e ponetelo in luogo asciutto ed al riparo da correnti d’aria a lievitare per circa 3 ore. Una vota lievitato, reimpastate il composto, dategli  la forma di una pagnottella e disponetela su di una placca  foderata con carta da forno , praticate con un coltellino la classica incisione a croce, spennellatela con il tuorlo d’uovo e lasciatela lievitare nuovamente per un ora circa. Trascorso questo tempo infornate a 180°c per circa 40 minuti.