Il panino giusto per la scuola

L'estate sta finendo e un anno se ne va, sto diventando grande lo sai che non mi va...diceva una canzone di qualche anno fa e se ricordo quegli anni ripenso alla fine delle vacanze, del divertimento con gli amici e del dolce far niente. Ma ripenso anche all'inizio della scuola, alla felicità di rivedere i miei compagni, al diario nuovo da comprare e imbrattare ancor prima di entrare in classe e alla curiosità di conoscere i nuovi prof, alla consapevolezza di diventare grande.
La settimana prossima moltissime scuole italiane apriranno le loro porte a bambini e ragazzi.
Io quest'anno sono particolarmente coinvolta perchè da mamma vivrò il primo giorno di scuola di entrambi i miei bimbi: 1° scuola materna e 1° elementare. Mi sembra di essere tornata indietro di 30 anni e rivivere l'emozione, i pianti, il grambiulino nuovo, lo zainetto e i compagni.
Ma oggi da mamma cosa preparo per la merenda dei miei bambini? Quello che mi preparava la mia mamma, ovvio. Un panino fatto in casa con ingredienti genuini e sani come sottolineava lei.
Qualche mese fa vi avevo proposto il mio panino d'autore con il prosciutto crudo di Parma Negroni per un aperitivo in riva al mare con gli amici.
Oggi per voi, un panino d'autore dedicato ai bambini e al rientro a scuola.
Focaccine alla zucca con il prosciutto cotto Negroni, la crescenza e i piselli, ingredienti che i bambini adorano.
Che ne dite? Con questo panino incominceranno alla grande?

Focaccina alla zucca con prosciutto cotto, crescenza e piselli.
Ingredienti: per 8 focaccine (medio grandi)
500 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
100 gr di burro fuso
50 gr d'olio evo
1 cubetto di lievito di birra 25 gr
1 cucchiaio di zucchero
200 gr di zucca al forno (avevo una zucca da 800 gr)
sale
acqua tiepida
Per il ripieno:
prosciutto cotto Negroni
crescenza
piselli al vapore
Lavorate insieme nella planetaria o in una terrina le farine con il lievito sciolto in poco latte o acqua tiepida. Aggiungete la zucca tiepida (che avrete fatto cuocere in forno per 15 minuti), il burro fuso, l'olio e il sale. Impastate bene con il braccio impastatore o con le mani e aggiungete un po' d'acqua per rendere elastico e soffice il composto. Fate riposare il composto in una coppa in ceramica dai bordi alti per 1 ora e mezza.
Stendete poi l'impasto in una teglia rettangolare e con le mani fate dei buchi come per la più classica delle focaccie. Fate lievitare per un'altra mezz'ora. Infornate per 30 minuti a 180°. Riempite di 2 fette di prosciutto cotto, un pezzetto di crescenza e un cucchiaio di piselli al vapore. I vostri bambini l'adoreranno (e non solo loro)