Il pan...tera, o pane maculato

Il bello di fare il pane in casa per me è sentirsi trasformare nelle proprie mani l'acqua e la farina in un impasto che profuma della storia umana, il pane infatti viene prodotto da secoli; eppoi il profumo che si libera dal forno mentre il pane cuoce è un qualcosa di unico. Il pane che vi presento oggi, come si vede anche dal nome, è abbastanza insolito; nasce da una mia voglia di sperimentare nel campo della panificazione e di produrre un qualcosa di simile a un felino (tutti i felini infatti sono i miei animali preferiti), per cui ho associato due farine diverse, una classica 00 e una farina di riso che ultimamente sto usando sempre più spesso. Le due farine non sono usate assieme nell'impasto, vengono usate separatamente per formare l'una (la 00) l'interno del pane mentre l'altra (quella di riso) ci darà la crosta;  il pane che ho ottenuto ha un interno morbido e una crosta croccantissima. La ricetta sarà divisa in due sezioni: la prima in cui riporto l'impasto della mollica e la seconda in cui riporto la ricetta del panteraggio. Siete pronti? Bene, allora inziamo con la foto e poi con lo spiegare le due parti della ricetta.

Iniziamo con il preparare la parte interna del pane, per la quale ho usato:
500 gr di farina 00 250 ml circa di acqua tiepida10 gr di lievito di birra2,5 gr di zucchero10 gr di saleSciogliamo per 10 minuti il lievito di birra e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida; nel frattempo sulla spianatoia setacciamo la farina e disponiamola a fontana, sul bordo esterno della fontana andremo a disporre il sale, all'interno invece verseremo il lievito disciolto. Iniziamo ad impastare aggiungendo un pò di acqua alla volta fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, formiamo una palla e lasciamo lievitare fino al raddoppio.Passiamo al panteraggio che va preparato un'ora e mezza prima di mettere in forno il nostro pane, per questo occorrono:
25 gr di farina di riso25 gr di acqua1,5 gr di olio extra vergine di oliva1,5 gr di zucchero1,2 gr di lievito di birra0,5 gr di saleUniamo tutti gli ingredienti contemporaneamente in una ciotolina, mescoliamo per amalgamare bene il tutto e lasciamo riposare per 1h e 30 minuti, in questo tempo il nostro composto diventerà più cremoso.
Riprendiamo il nostro primo impasto e diamogli la forma che vogliamo, io ho fatto un filoncino, prendiamo il composto per il panteraggio e con le mani mettiamolo sul primo impasto; massaggiamo bene affinché sia distribuito uniformemente. Trasferiamo quindi in forno preriscaldato a 220°C e in cui avremo messo anche un contenitore pieno di acqua, e lasciamo cuocere per 35-40 minuti, durante la cottura lo strato fatto con la farina di riso si spaccherà dando l'effetto panterato. Ne viene di sicuro un pane di effetto che è buono con i salumi ma anche con marmellate e cioccolata; il procedimento non è tanto macchinoso come sembra, c'è giusto un piccolo passaggio in più rispetto al processo standard di panificazione. Che ne dite, è o no un bel pan-tera?