Il Pecorino Abruzzese

Il Pecorino abruzzese , pur trattandosi di un formaggio tipico con origini legate alla pastorizia di questi luoghi non è assolutamente da confondere con quello di farindola  di cui abbiamo già parlato in precedenza; questo particolare formaggio viene preparato riscaldando il latte crudo di pecora a 38°c ed aggiungendovi caglio di capretto o agnello.

Secondo la più antica tradizione, ancora in uso oggi la cagliata viene poi rotta con le mani in modo grossolano. A questo punto la pasta viene lasciata riposare per qualche minuto; solo successivamente il casaro, grazie ad una tecnicha ben precisa esegue la pressatura manuale nelle fiscelle (appositi stampi in cui viene data la forma ai formaggi) , con successiva sbollentatura delle stesse nel siero bollente per alcuni minuti. A questo punto vi è l’asciugatura che dura circa 2 giorni e successivamente la salatura che viene normalmente effetuata mediante immersione delle forme in salamoia.  In fine vi è poi la non meno importante fase di stagionatura che dura non meno di venti giorni. Per una perfetta stagionatura dopo 30 giorni le forme vengono poi unte con olio d’oliva.  Si tratta di un form