Il Risotto alla mozzarella di bufale e nocciole e la lacrima sul risotto

Una piccola foto nostalgica. Una diapositiva del tempo che passa e corre. E che tu rincorri. A volte non è la ruga in più, lo scricchiolio delle ginocchia appena ti alzi o una nuova propensione alla commozione, sia pure per il destino dei gechi del Madagascar.
A volte è proprio un gesto, un fatto, una parola che sembrano incastonarsi alla perfezione in una polaroid "d'antan". Guardi ,assisti ad un avvenimento, ad un discorso, ascolti una parola e di colpo dalla lampada d'Aladino esce il senso del tempo che scorre.
Datemi una diga, che so io, un frangiflutto ,un muro in maniera tale che io possa ostacolare o almeno...rallentare.
La foto nostalgica di cui parlavo è quella che vedete. E' quella che per me è diventata una polaroid della memoria.
Un risotto tirato fuori dalla piccola di casa mentre era intenta a giocare. Mamma ,pensi che si possa fare un risotto bufala e qualcosa di croccante sopra? Magari delle nocciole? Pensi sia una bella ricetta?
E io la guardo. Certo che si può fare Ma tu non avevi tre anni? Non eri ancora li, ferma a piangere per le ginocchia sbucciate  o perchè tua sorella aveva nascosto il tuo teletubbies preferito? Perchè nessuno mi ha avvisato che siamo passati da Topo Gigio ad una bimbetta di otto anni che ragiona di bufale e mise en place ? Ma quando è successo?
Perchè se io la guardo la vedo ancora piccola, con il ciuccio e il biberon in mano. Ha otto anni. Ma io, lei, come ci siamo arrivate fin qui?
Potrà sembrare eccessiva la lacrima sul risotto. Ma ci sono degli attimi feroci in cui ci rendiamo conto che quelle piccole ali stanno spuntando. Il problema è che si passa in maniera repentina dal pannolino al mascara. E noi mamme, siamo lì, in mezzo a cercar di trovare quel momento. Proprio quello in cui è successo. Ma non lo troviamo mai
Oh, il risotto manco a dirvelo..era proprio buono!!
RISOTTO ALLA  MOZZARELLA DI BUFALA e NOCCIOLE TOSTATE
400 grammi di riso Carnaroli 1 mozzarella di bufala con il suo liquido di governo 1 cipolla piccola bianca 1 cucchiaio di olio  50 grammi di burro 1 bicchiere di vino bianco 700 ml brodo vegetale sale pepe 70 grammi di granella di nocciole tostate
Versate in un pentolino il vino bianco e portate ad ebollizione. Fatelo sobbollire per cinque minuti e spegnete. Tritate finemente la cipolla. metterla a soffriggere in un tegame con l'olio e il burro previsti. Unite il riso e fatelo tostare per un minuto. Unite il vino caldo e fate evaporare. A questo punto prendete la mozzarella di bufala e toglietele il liquido di governo. Mettetelo in un contenitore e mescolatelo con il brodo vegetale. Unite questo mix mano mano al riso e portatelo a cottura. Regolate di sale e pepe Cinque minuti prima di toglierlo dal fuoco unite la bufala tagliata a dadini, spegnete il fuoco ,coprite e lasciate riposare per cinque minuti. Unite la granella di nocciole e servite caldo.