Il Savarin , quello originale , è un dolce da forno ottocentesco molto simile al Babbà napoletano , dal quale si differenzia
Quella che vi presento è la ricetta che a mio parere è più simile all’originale , pur essendo un dolce storico , ben documentato e di origine nobiliare molte sono infatti le varianti , sia dolci che salate.
Ingredienti per Il Savarin :
220 g di farina , 90 g di burro ammorbidito a fiocchetti , 60 g di zucchero , 3 uova , 15 g di lievito di birra , 60 ml di latte , 6 g di sale fine ,
Ingredienti per la bagna :
150 g di zucchero , 150 g d’acqua , la scorza di un limone ( non trattata ) , 50 ml di rum
Per decorare :
300 g di panna ben montata e zuccherata , frutti a piacere
Procedimento :
Mescolate la farina con il sale e successivamente setacciatela sulla spianatoia sistemandola a fontana , al centro ponete il latte leggermente intiepidito con disciolto lo lievito , lo zucchero , le uova ed il burro ammorbidito. Impastate il tutto per bene fin che sarà ben amalgamato e non si staccherà dal piano di lavoro , mettete poi l’impasto dei savarin all’interno di una ciotola coperta con un canovaccio e riponetelo a lievitare in luogo con temperatura costante di circa 20°-25 ° per circa un’ora o comunque fin che non sarà raddoppiato di volume. Lavorate quindi velocemente l’impasto e trasferitelo all’interno di uno stampo per ciambelle preventivamente imburrato ed infarinato , quindi coprite con un canovaccio e fate nuovamente lievitare fin che il composto non avrà quasi raggiunto i bordi dello stampo ; infornate dunque in ambiente preriscaldato a 200°c per circa 30 minuti. Preparate nel mentre la bagna facendo bollire l’acqua aromatizzata con qualche scorzetta di limone e lo zucchero fin che quest’ultimo non si sarà completamente disciolto , dunque aromatizzate con il rum, levate le scorzette e ponete a raffreddare in una ciotola larga e capiente . A questo punto, una volta che tutto quanto si sarà intiepidito, immergete il savarin nella bagna inzuppandolo per bene, quindi ponetelo su di una griglia da forno leggermente rialzata a scolare. Disponete il dolce su di un piatto da portata , ultimate riempiendo il foro con panna ben montata e servite decorato a piacere, ad esempio con ciliegine sciroppate o frutti di bosco.
* per semplificare il tutto vi consiglio di preparare mini savarin utilizzando come stampo ad esempio gli stampi per ciambelline in silicone .
DamGas