Il Souffle' Glace' al Lampone Artico e Rosmarino - MTC Luglio

Che stress ragazzi/e!!
Si, perche' pensavo proprio di non farcela a partecipare questa volta. La ricetta della sfida e' veramente allettante e mi era venuta subito una idea...
Qualche mese fa pensavo di festeggiare il post numero 100 di questo blog con un souffle al lampone artico con gelato profumato al timo e rosmarino. Era una ricetta che avevo trovato sul sito www.alltommat.se.
Fu un vero e proprio disastro! come tutti i miei precedenti tentativi con i souffle...
Forse da qualche parte ho ancora le foto. Eh si perche anche i disastri si documentano! :-)
Quando ho letto del souffle' glace', mi sono detto "'stavolta non mi si sgonfia di certo!!".
Ma veniamo al lampone artico... questo sconosciuto. Beh, non in Svezia e nel resto della scandinavia, dove viene anche chiamato "l'oro del bosco" sia perche' e' molto pregiato (e costoso) ma anche per via del suo colore.
Vi rimando a questo link in inglese su wikipedia per l'abc sul lampone artico (cloud berry, in inglese)
E quindi il souffle gelato al lampone artico mi e' sembrato veramente azzecchato per l'occasione. Pero' ci vuole anche un tocco mediterraneo e quindi lo sciroppo e' stato aromatizzato con un bel trito di rosmarino che si abbina benissimo con il gusto particolare ed intenso di questa bacca.
Souffle' Glace' al Lampone Artico e Rosmarino

Ingredienti per 4 porzioni:
250 gr di yoghurt
200 gr di zucchero
100 ml di acqua
3 albumi
200 ml di panna fresca
250 gr di lamponi artici
Rosmarino fresco
Preparazione:
Ho seguito passo passo le istruzioni di Loredana....
Ho preparato lo sciroppo con in piu' un bel trito di rosmarino (un bel 1 cucchiaio) facendolo andare a fuoco basso per qualche minuto. Poi l'ho filtrato per eliminare il trito di foglioline. Montato gli albumi, unito lo sciroppo e messo a raffreddare in frigo.
Mi sono ammattito a foderare le formine con la carta forno e legarle con lo spago... ma bene o male dopo aver creato strani vulcani e imbuti, ci sono riuscito e li ho messi in frigo.
Ho frullato parte dei lamponi artici insieme ad un cucchiaio di zucchero per levare un po dell'amaro e dell'aspro. Ho passato il tutto in un setaccio per trattenere i molti semini, ottenendo una densa purea cui poi ho aggiunto la restante parte di lamponi.
Una cucchiaiata abbondate di purea e' stata aggiunta allo youghurt a cui poi ho aggiunto la panna montata e gli albuni. Via in freezer.
Dopo un oretta, come suggerito da Loredana ho fatto la buchetta al centro dei nostri souffle'.

L'abbinamento del gelato dal delicato gusto al rosmarino con il lampone artico e' riuscito veramente molto bene! :-)