Il suo profumo è un altro dei miei ricordi…

In questi giorni di freddo, di gelo e di malinconia, mi sono tornati in mente il profumo e il sapore del pane di segale che accompagnava le nostre vacanze a Chiesa di Valmalenco. Sono passati tanti anni, ma il suo profumo è rimasto nei miei ricordi e così mi sono cimentata nella sua preparazione e il risultato è stato più che soddisfacente…

Il pane di segale…

Ingredienti: 350 gr di farina di segale, 150 gr di farina 0, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 25 gr. di  lievito di birra, 280 ml acqua tiepida, sale.
Su di una spianatoia verso le farine a fontana, le  mescolo, aggiungo l’olio e poca alla volta metto l’acqua tiepida in cui ho sciolto il cubetto di lievito.

Lavoro bene l’impasto per almeno 10 minuti  fino a che è ben compatto ed elastico.

Metto l’impasto in una ciotola, lo  copro con un telo di lino  e lo faccio lievitare per circa tre ore.

Riprendo l’impasto, gli do la forma a ciambella  e  metto il pane sulla placca del forno rivestita di

carta forno. Lo faccio cuocere in forno già caldo a 180° per un ora circa. Lo faccio

raffreddare su di un piano di legno.