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In cucina mi ipnotizzo: gli strumenti sembrano moderni oggetti di arte contemporanea, i movimenti ripetitivi e decisi, la maestria con cui si sformano ed infornano le cose, la creatività con cui si mescolano ingredienti. Entro di soppiatto nel “laboratorio” (che poi somiglia di più ad un acquario) di Mario: dolci. Odore di zucchero, calore di forno ed una bianca massa informe che riposa in una gigante ciotola di metallo. Una nuvola rimasta incastrata in cucina. No, è meringa. “Ma davvero? La meringa non è consistente e friabile?“. No, le meringhe non nascono con la tipica forma arricciolata e consistenza scricchiolante. Ci diventano. Incredibile potenza della trasformazione della materia. In partenza è morbida ma non moscia…se la tocchi si incolla, ti incolla, rimani appiccicata. “Cosa sono?” – “Tortini al SanMarzano con meringa flambè“. Mi insospettisco. “Ci sono i pomodori lì dentro?“. Scuote la testa con un disappunto che tradotto voleva dire “poverina, sai una sega te“. Ed in effetti non so, ma almeno mi sforzo di curiosare per imparare. San Marzano è anche un liquore, del sud, che si usa spesso nella preparazione dei dolci. Ma tu guarda un po’. Non si finisce mai di conoscere cose nuove…e nemmeno di assaggiarle ;)

E questi erano davvero buoni…parola di golosa!!!