Ma come si fa ad arrivare al sabato sera senza aver ancora deciso il dolce della domenica -_- ?
E’ da un po’ che il cucciolo reclama la Brioche cuor di mela e crema pasticcera al profumo di cannella.
Cerco di accontentarlo, almeno in parte, così ci addolciamo anche un po’ la vita !
La ricetta non la posso rifare pari pari.. mi serve qualcosa di nuovo da pubblicare per il blogghetto e qualcosa m’inventerò
Quindi, che brioche sia.. sempre con uvetta e cannella, che mi danno tanto di autunno !
Impasto mentre guardo Ulisse, metto tutto in frigo e, care Brioches aux raisins et cannelle, ci rivediamo domani ^.^
Soffici, leggere e profumate, che ve lo dico a fare
BRIOCHES AUX RAISINS ET CANNELLE
Per la pasta brioche:
400gr di farina W330 (in alternativa 50% 00 e 50% manitoba)
3gr di lieviti di birra disidratato (oppure 10gr di quello fresco)
40gr di zucchero
90gr di uova (circa 1 uovo e mezzo)
80gr di latte tiepido
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia alchool free (o 1/2 bacca di vaniglia)
15gr di miele (circa 2 cucchiaini)
60gr di acqua
2gr di sale
40gr di burro a pomata
Per la farcitura:
25gr di burro fuso ed intiepidito
1 cucchiaio di zucchero di canna (circa 15gr)
cannella in polvere (secondo il proprio gusto)
70gr di uvetta (ammollata in acqua tiepida e ben asciugata tra due fogli di carta assorbente)
Ed ancora:
il mezzo uovo avanzato dall’impasto (se non ne avanza prendete un altro tuorlo) + un goccio di latte per la spennellatura
zucchero in granella per la finitura
Per la pasta brioche:
Mescolare nella ciotola della planetaria la farina e il lievito disidratato, aggiungere poi lo zucchero e le uova ed iniziare ad impastare con il gancio (l’impasto può essere tranquillamente fatto a mano, con un po’ di olio di gomito
Unire il latte (nel caso in cui usiate il lievito fresco, scioglietelo nel latte ed aggiungetelo all’impasto in questo momento), poi il miele, l’estratto di vaniglia e l’acqua (se l’impasto dovesse risultare troppo sodo aumentate di poco l’acqua, tenendo presente che poi andrà comunque aggiunto ancora il burro).
Per ultimi inserire il sale e il burro, poco per volta.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Formare una palla e sistemarla in una ciotola imburrata e coperta con della pellicola.
Far puntare l’impasto per 40 minuti a temperatura ambiente, poi trasferire la ciotola in frigo per tutta la notte.
La mattina successiva, togliere l’impasto dal frigo e farlo tornare a temperatura ambiente per circa 1h 30′ (1h se fa caldo).
Formatura e cottura:
Stendere l’impasto su un piano ben infarinato, in modo da ottenere un rettangolo più lungo che largo.
Spennellare la sfoglia con il burro fuso e spolverarla con lo zucchero di canna e la cannella.
Distribuire l’uvetta solo su metà del rettangolo.
Richiudere la metà senza uvetta sulla metà con l’uvetta, pressando poi delicatamente con il matterello.
Con l’aiuto di una rotella tagliapizze, tagliare delle strisce di pasta (per me 9), poi arrotolarle su se stesse.
Dare la forma di chiocciola e sistemare le bioches ben distanziate su una leccarda rivestita di carta forno.
Far lievitare ancora una mezz’oretta; nel frattempo portare il forno a temperatura (180°C).
Spennellare le brioches con l’uovo (o il tuorlo) battuto con il goccio di latte e cospargerle con lo zucchero in granella.
Cuocere nella parte media del forno caldo i primi 5 minuti a 180°C, poi abbassare la temperatura a 170°C e continuare per altri 10-15 minuti.
Sfornare le brioches e farle freddare su una gratella per dolci prima di servirle.
Bon appetit ^.^
Con questa ricetta partecipo ai contest:
Cannella Mon Amour di Blueberry Muffin Bakery con la partecipazione di Mini Bonbons
Panissimo – Ottobre
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