Impasto per Pizza con Bimby

In tanti anni di onorato servizio del bimby non avevo mai provato a preparare la pizza con il bimby. Per gli impasti l’ho sempre guardato con una certa diffidenza preferendogli o l’impastatrice o la macchina del pane ma, come vedete dalla foto, devo proprio ricredermi. Utilizzando la mezza dose, rispetto alla ricetta che vi riporto, ne è uscita una teglia di pizza abbastanza alta tipo quella del fornaio per 4 persone
Curiosità: dicono le Sorelle Simili nel loro libro “Pane e Roba dolce”: “la pizza del fornaio, non è la classica napoletana perché per cuocere la vera napoletana ci vuole il forno a legna. Questa è cotta in una normale teglia nel forno di casa. E’ necessario che il forno sia molto alto: 240°- 250° ed è vitale cuocerla in due tempi. Prima cuoce la sola pasta con il pomodoro (14-16 minuti avendo cura di girare la teglia a metà cottura mettendo dietro la parte vicina allo sportello del forno) – che chiameremo “ciabatta” – poi si guarnisce. In questo modo avrete la pasta cotta e la mozzarella piacevolmente morbida, altrimenti rischiate di avere la mozzarella morbida e la pasta cruda oppure la pasta cotta e la mozzarella trasformata in vero cuoio. La ciabatta si conserva bene in freezer. Sarà così più veloce prepararla: toglietela dal freezer e quando sarà a temperatura ambiente guarnitela con mozzarella, origano e olio e portate a cottura.
Impasto per Pizza con Bimby Dal libro "Io e il mio bimby"
Ingredienti per l’impasto
330 gr di acqua a temperatura ambiente
20 gr di olio extravergine d’oliva
10 gr di zucchero
15 gr lievito di birra
600 gr farina tipo 0
10 gr sale
Guarnizione
3 mozzarelle
150 gr prosciutto cotto
150 ml salsa di pomodoro (condita con sale, origano e un pizzico di pepe)
Parmigiano grattugiato
Origano
Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Versare nel boccale tutti gli ingredienti nel seguente ordine: acqua, olio, zucchero, lievito, farina e sale: impastare 2 minuti modalità spiga. Togliere l’impasto dal boccale, lasciare lievitare coperto per 2 ore. Trascorso questo tempo, riprendere la pasta e lavorarla qualche minuto per eliminare i gas, appiattire l’impasto e trasferirlo in una teglia. Fare lievitare nuovamente per circa 1 ora. Nel frattempo tritate grossolanamente il prosciutto cotto e la mozzarella e preriscaldare il forno a 250°. Cuocere la sola pasta con il pomodoro per circa 16 minuti avendo cura di girare la teglia a metà cottura.. Estrarre la pizza dal forno e guarnirla con prosciutto, mozzarella, una spolverata di parmigiano , una di origano e un giro d’olio extravergine d’oliva. Rimettere la teglia in forno sino a quando la mozzarella sarà completamente fusa e leggermente rosata (circa 7 minuti).
Pillole di enologia: la pizza e i suoi abbinamenti
La pizza è considerata uno dei portabandiera della nostra cucina nel mondo. La sensazione predominante, quella legata all’impasto base, è la tendenza dolce. Ma certamente gli altri ingredienti aggiungono in modo più o meno intenso sapidità, aromaticità, grassezza, untuosità, speziatura. Se è vero che l’abbinamento tradizionale è un bel bicchiere di fresca birra spumeggiante, è altresì vero che la pizza (soprattutto se dal sapore delicato e condita con verdure o crostacei) può essere proposta con successo con un bicchiere di vino bianco leggero, secco e frizzante o, se la pizza ha un condimento più ricco di sapore e struttura (come speck, salame, formaggi vari), può essere proposta con un vino rosso fresco e vivace.
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