Impasto perfetto per la Pizza a casa con pasta di riporto (ricetta illustrata e descritta step by step)

Quando ero bambina, nelle vacanze estive andavo dai miei nonni in Sicilia.

Una volta alla settimana, mia zia Maria, sua figlia e sorella di mia madre, preparava l’impasto per il pane, i panzerotti e la pizza in casa , era bellissimo stare a guardarla, avrei voluto tanto aiutarla, ma mi limitavo a guardare.

Così, da grande, ne gettavo via di farina…  non copiavo le ricette, creavo da me, magari guardando gli altri e un giorno, anni fa, ho iniziato ad impastare con amore, preparando il pane, le focacce, le pizze ecc…

Per qualcuno, impastare può sembrare la cosa più semplice da fare, ma non lo è,  parlo sempre in base alla mia esperienza di cuoca amatoriale .

Magari veniva abbastanza bene, ma non mi bastava, io esigevo che venisse soffice, croccante fuori e leggero, solo con la passione e l’amore del fare, ho ottenuto ottimi risultati.

Quando impasto, io lo preparo a mano, capisco la giusta consistenza dell’impasto lavorandolo, dalla sofficità , dal profumo che emana, una volta impastato e lievitato, lo maneggio delicatamente, come fosse un bambino .

A dirla breve, impastare a mano è la mia più grande passione, la planetaria, non può capire quando è perfetto, certo, si fa prima, si imposta il tempo, ma è una macchina, non può trattarlo con  tanto amore come lo tratto io.

Questa, a mio parere è la ricetta perfetta per preparare l’impasto per pizze e focacce.

Con la dose che descrivo in questa ricetta, si ottiene un impasto di circa 700 g di peso, lo faccio spesso, prometto che la prossima volta, lo peserò una volta fatto, così da dare una indicazione più precisa e lo annoterò in questo stesso articolo.

Ingredienti per l’impasto

• 50 g pasta di riporto
• 6 g lievito di birra a cubetto
• 250 g acqua
• 14 g sale fino
• 150 g farina 0 per pizze e focacce
• 250 g farina Manitoba Spadoni
• 1 cucchiaino di zucchero semolato o miele

Ora vi mostro alcune immagini della mia preparazione dell’impasto dettagliate

Pasta di riporto e lievito di birra pesati e spezzezzati, messi in una terrina con l’acqua indicata nella ricetta, aggiunto lo zucchero

Sciolti con cura, pesato le 2 farine, mescolate e unite nella terrina e impastato per 10 minuti, fino a raccogliere tutta la farina all’interno della terrina

Spolverato con pochissima farina il piano di lavoro, nel mio caso il tavolo, ho trasferito il composto sopra di essa ed impastato per 10 minuti a mano, pesato ed aggiunto il sale e continuato per altri 10 minuti

A questo punto, ho coperto con un contenitore sotto sopra l’impasto, lasciato riposare sul tavolo 10 minuti, lavorato 2 minuti e ricoperto allo stesso modo, questa operazione l’ho svolta per 3 volte, per un totale di 30 minuti

Ho messo infine l’impasto nella terrina usata precedentemente per impastare, unta con un filo d’olio di oliva extra vergine Lauto , coperto con pellicola da cucina, posizionato nel forno spento e chiuso a lievitare per 2 ore prima di stenderlo nella teglia di cottura unta con un filo d’olio  e l’ho lasciato lievitare per 1 ora prima di condire la pizza.

Preparazione dell’impasto

1. Pesare tutti gli ingredienti
2. mescolare le 2 farine
3. mettere l’acqua nella terrina
4. spezzettare la pasta di riporto e il lievito e unirli in terrina
5. aggiungere lo zucchero e mescolare fino a sciogliere completamente gli ingredienti, consiglio di utilizzare acqua tiepida, ma non calda, ammazzerebbe il lievito
6. una volta sciolto bene il tutto, unire le farine ed iniziare ad impastare per 10 minuti
7. spolverare il tavolo di farina e trasferire l’impasto
8. impastare per 10 minuti e unire il sale
9. racchiuderlo bene e continuare ad impastare per altri 10 minuti
10. ungere la terrina con un filo di olio in ogni sua parte all’interno, posizionare al suo interno l’impasto e oliare leggermente la superficie dello stesso
11. coprire con pellicola da cucina, mettere dentro il forno spento a lievitare per 2 ore.