(dosi valide per 16 pz.)
Ingredienti:
100 gr di farina "00"; 65 gr di cocco tritato; 150 ml di latte di cocco; 100 gr di zucchero semolato; 100 gr di burro; 2 uova; 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio; un pizzico di sale.
Crema all'arancia:
100 gr di formaggio fresco spalmabile; 65 gr di zucchero al velo; 1/4 del succo di un'arancia; 30 gr di burro; 25 gr di cocco tritato; gocce di cioccolato; scorza candita d'arancia e colorante alimentare giallo q.b.
Preparazione:
In una ciotola ponete il burro morbido fatto a pezzetti; lo zucchero; il pizzico di sale ed il cocco tritato.
Amalgamate con le fruste elettriche sino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Unite le uova uno alla volta sbattendo bene ad ogni aggiunta.
Incorporate la farina setacciata con il bicarbonato, alternandola con il latte di cocco.
Distribuite l'impasto ottenuto nei pirottini riempiendoli per circa 2/3.
Ponete in forno già caldo a 200° per 15 minuti, finché uno stecchino infilato al centro non uscirà asciutto e pulito.
Togliete i cupcakes dal forno e fateli raffreddare su una gratella.
Nel frattempo colorate il cocco con poche gocce di colorante; sfregatelo continuamente sino a quando non raggiunge la colorazione desiderata.
Per la crema all'arancia: in una ciotola lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con il formaggio; lo zucchero al velo; il succo filtrato dell'arancia, fino ad ottenere una crema compatta.
Coprite le tortine con la crema e poi decoratele con il cocco; le gocce di cioccolato e la scorzetta d'arancia candita.
Nella ricetta originale il cocco di copertura dei cupcakes è lasciato neutro e la decorazione finale è composta solo da reste d'arancia ma dato che i miei dovevano simulare di pulcini, ho colorato il cocco ed aggiunto le gocce di cioccolato.
Scusatemi per il titolo... ma questa canzoncina idiota mi frulla in testa da quando ho scattato la foto :-)
Pochi giorni ancora e poi è finalmente Pasqua... quindi vacanza... Uaooo!!
Un abbraccio, alla prossima.
Debora