lo stracotto di marchigiana con la birra…
Ingredienti: 800 gr. di girello di spalla bovina di razza marchigiana, 50 gr. di goletta, 1 carota, 1/2 cipolla, 1 costola di sedano, 2 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro, noce moscata, 2 bicchieri di birra bionda doppio malto ( io ho usato la Midona della Amarcord ), buon brodo di carne, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In tegame, possibilmente di coccio, faccio soffriggere nell’olio le verdure tritate e la goletta pestata; quando il soffritto è leggermente dorato aggiungo la carne metto il sale, il pepe, i chiodi di garofano, l’ alloro, la noce moscata e continuo la cottura a fiamma alta girando spesso.
Quando la carne è rosolata verso la birra e quando è evaporata per metà metto nel tegame il brodo.
Proseguo poi la cottura per circa tre ore a recipiente coperto e servo la carne tagliata a fette coperta con il suo sugo, ben denso passato prima al setaccio.
Alcune curiosità…
La “marchigiana” è una razza bovina tipica della Regione Marche ed è una vera e propria eccellenza agroalimentare. Allevata liberamente nelle zone collinari della Regione, ma in particolare nel Montefeltro, è una carne dall’ottimo valore dietetico in quanto ricca di proteine nobili e con basso tenore di colesterolo.
E’ una carne magra, succulenta e consistente alla masticazione, leggermente rosata ed a grana fine, dal sapore inimitabile e inconfondibile.
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