I cestini fioriti d'inverno, e sembrano fiori, raccolgono la frutta secca tutta colore, sapore e profumo. Essiccate al sole le prugne, le albicocche, le uvette dolcissime: diventeranno ricche di zuccheri, come i fichi, le noci, le nocciole, le mandorle, le arachidi, i datteri. Più ne abbiamo in casa, più saranno completi e invitati i pranzi dell'inverno.
La frutta secca è un alimento prevalentemente energetico con alto contenuto in grassi o in zuccheri: sono frutti oleosi le noci, le mandorle, le nocciole, le arachidi, le noci brasiliane, i pinoli; sono frutti zuccherosi le prugne, i fichi, i datteri e l'uva. Numerosi frutti e semi si prestano a essere preparati sotto forma di frutta secca, il che permette loro di essere conservati ben al di là del normale periodo di conservazione. Questo procedimento può riguardare frutti sia interi, sia tagliati a pezzi, a cubetti o anche macinati.
La frutta secca può essere consumata così com'è oppure può essere impiegata come ingrediente nella preparazione di ricette culinarie o di pasticceria.
Ricette
Pietanze
- Cignale in dolce-forte
- Lepre in dolce-forte
- Mazzancolle e gamberi su letto di cipolle e uvetta
- Mezze penne al gorgonzola e mandorle
- Oca alla amburghese, ripiena di castagne e prugne
- Polpettine di spinaci in crosta di nocciole con crema di gorgonzola
- Polenta e baccalà con pinoli
- Pomodorini secchi sott'olio
- Riso Basmati, pollo e spezie
- Salsa alle noci
- Scaloppine con champignon in salsa di noci
- Tacchino ripieno di castagne e prugne
Dolci
- Biscotti di mandorle della Petronilla
- Bodino di riso della Petronilla
- Buccellato toscano
- Busecchina con castagne secche
- Cioccolatini al miele e frutta secca
- Confetti
- Christmas pudding
- Clafoutis di albicocche
- Croccante ell'Artusi
- Croccante della Petronilla
- Crostata con la cotognatla,cioccolato e nocciole
- Crostata di fragole e mandorle
- Dolce di mandorle e cioccolata
- Fagottini di mele
- Gelo di cocomero
- Migliaccio (o sanguinaccio) della Petronilla
- Panettone farcito
- Pinza veneta dell'Epifania della Petronilla
- Strudel alla crema
- Strudel della Petronilla
- Torta al pistacchio e cioccolato
- Torta alle mandorle della Petronilla
- Torta di cachi
- Torta di carote e mandorle
- Torta di crema e pistacchi con croccante
- Torta di mandorle e uova della Petronilla
- Torta di mele, yogurt e cioccolato
- Torta di pesche e mandorle
- Torta di pesche... rovesciata
- Torta dolce di pane
- Torta maddalena con fragoloni, panna e uvetta
- Torta salata al salmone e caviale
- Torta di mandorle e uova della Petronilla
- Zelten
Varie
- Marmellata di frutta secca
- Nocino della Petronilla
Lista di frutta secca
- Albicocca secca (Prunus armeniaca)
- Anacardio (Anacardium sp.), senza guscio, salato, tostato
- Ananas secco (Ananas comosus)
- Arachidi (Arachis hypogaea), con guscio, intera, tostata
- Banana secca
- Castagna Pelata Secca
- Ciliegia secca
- Dattero secco
- Fico secco
- Kiwi secco
- Mandorla (Prunus dulcis), con e senza guscio
- Mango secco
- Mela secca
- Melone secco
- Mirtillo secco (Vaccinium vv.), nero e rosso
- Nocciola (Corylus avellana), con e senza guscio
- Noce (Juglans), con e senza guscio
- Noce del Brasile (Bertholletia excelsa) con e senza guscio
- Noce di cocco (Cocos nucifera), con e senza guscio
- Noce macadamia (Macadamia integrifolia), con e senza guscio
- Noce pecan (Carya illinoinensis), con e senza guscio
- Papaya secca
- Pera secca
- Pesca secca (Prunus persica)
- Pinolo (Pinaceae)
- Pistacchio (Pistacia vera), tostato e salato con guscio
- Prugna secca
- Scorze di agrumi secchi (Citrus vv.)
- Uva secca
- Zenzero secco
I cestini fioriti d'inverno, e sembrano fiori, raccolgono la frutta secca tutta colore, sapore e profumo. Essiccate al sole le prugne, le albicocche, le uvette dolcissime: diventeranno ricche di zuccheri, come i fichi, le noci, le nocciole, le mandorle, le arachidi, i datteri. Più ne abbiamo in casa, più saranno completi e invitati i pranzi dell'inverno.
La frutta secca è un alimento prevalentemente energetico con alto contenuto in grassi o in zuccheri: sono frutti oleosi le noci, le mandorle, le nocciole, le arachidi, le noci brasiliane, i pinoli; sono frutti zuccherosi le prugne, i fichi, i datteri e l'uva. Numerosi frutti e semi si prestano a essere preparati sotto forma di frutta secca, il che permette loro di essere conservati ben al di là del normale periodo di conservazione. Questo procedimento può riguardare frutti sia interi, sia tagliati a pezzi, a cubetti o anche macinati.
La frutta secca può essere consumata così com'è oppure può essere impiegata come ingrediente nella preparazione di ricette culinarie o di pasticceria.
Ricette
Pietanze
- Cignale in dolce-forte
- Lepre in dolce-forte
- Mazzancolle e gamberi su letto di cipolle e uvetta
- Mezze penne al gorgonzola e mandorle
- Oca alla amburghese, ripiena di castagne e prugne
- Polpettine di spinaci in crosta di nocciole con crema di gorgonzola
- Polenta e baccalà con pinoli
- Pomodorini secchi sott'olio
- Riso Basmati, pollo e spezie
- Salsa alle noci
- Scaloppine con champignon in salsa di noci
- Tacchino ripieno di castagne e prugne
Dolci
- Biscotti di mandorle della Petronilla
- Bodino di riso della Petronilla
- Buccellato toscano
- Busecchina con castagne secche
- Cioccolatini al miele e frutta secca
- Confetti
- Christmas pudding
- Clafoutis di albicocche
- Croccante ell'Artusi
- Croccante della Petronilla
- Crostata con la cotognatla,cioccolato e nocciole
- Crostata di fragole e mandorle
- Dolce di mandorle e cioccolata
- Fagottini di mele
- Gelo di cocomero
- Migliaccio (o sanguinaccio) della Petronilla
- Panettone farcito
- Pinza veneta dell'Epifania della Petronilla
- Strudel alla crema
- Strudel della Petronilla
- Torta al pistacchio e cioccolato
- Torta alle mandorle della Petronilla
- Torta di cachi
- Torta di carote e mandorle
- Torta di crema e pistacchi con croccante
- Torta di mandorle e uova della Petronilla
- Torta di mele, yogurt e cioccolato
- Torta di pesche e mandorle
- Torta di pesche... rovesciata
- Torta dolce di pane
- Torta maddalena con fragoloni, panna e uvetta
- Torta salata al salmone e caviale
- Torta di mandorle e uova della Petronilla
- Zelten
Varie
- Marmellata di frutta secca
- Nocino della Petronilla
Lista di frutta secca
- Albicocca secca (Prunus armeniaca)
- Anacardio (Anacardium sp.), senza guscio, salato, tostato
- Ananas secco (Ananas comosus)
- Arachidi (Arachis hypogaea), con guscio, intera, tostata
- Banana secca
- Castagna Pelata Secca
- Ciliegia secca
- Dattero secco
- Fico secco
- Kiwi secco
- Mandorla (Prunus dulcis), con e senza guscio
- Mango secco
- Mela secca
- Melone secco
- Mirtillo secco (Vaccinium vv.), nero e rosso
- Nocciola (Corylus avellana), con e senza guscio
- Noce (Juglans), con e senza guscio
- Noce del Brasile (Bertholletia excelsa) con e senza guscio
- Noce di cocco (Cocos nucifera), con e senza guscio
- Noce macadamia (Macadamia integrifolia), con e senza guscio
- Noce pecan (Carya illinoinensis), con e senza guscio
- Papaya secca
- Pera secca
- Pesca secca (Prunus persica)
- Pinolo (Pinaceae)
- Pistacchio (Pistacia vera), tostato e salato con guscio
- Prugna secca
- Scorze di agrumi secchi (Citrus vv.)
- Uva secca
- Zenzero secco
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Nostradamus
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