Insalata alla Cavour

Insalata alla Cavour

La mia personale reinterpretazione di un’insalata tratta dall’Antipasto ciccione (cari lettori, voi ne sareste estasiati) proposto da Giulia, la cuoca del Circolo di Arolo (Va). Croccante e accattivante in tutte le stagioni.
Per quel che riguarda il nobile nome dovrete aspettare una spiegazione fino alla prossima estate, quando comincerò a frequentare nuovamente i miei posti sul ridente Verbano e potrò chiedere a Giulia il perché di questo battesimo. Per ora portate pazienza e mangiate!

Ingredienti (per 4 persone): 

- Un petto di pollo
- 4 carote
- 5 gambi di sedano
- 3 uova
- 4 noci
- Un vasetto di yogurt
- Tre cucchiai di maionese
- Due cucchiaini di senape
- 5 filetti di acciughe
- Sale
- Pepe
- Olio evo

Preparazione: Scaldate una pentola d’acqua salata e lessate il petto di pollo. Scolate e lasciate raffreddare per bene, in modo da facilitare il taglio.
In una ciotola versate lo yogurt, la maionese e la senape emulsionando il tutto. Aggiungete olio fino a renderla una salsa liscia. Aggiustate sale e pepe a piacimento. Lasciar riposare.
Fate cuocere in acqua le uova fino a farle diventare sode. Lasciatele raffreddare prima di pelarle.
Tagliate sedano e carote molto sottili e disponetele in un’insalatiera.
Disfate al coltello le acciughe. Tagliate il pollo in petali sottili. Sbucciate le noci e riducetele a tocchetti. Tagliate finemente le uova sode in fette sottili. Disporre il tutto sopra alle verdure. Versate la salsa e mischiate tutto con delicatezza. Lasciar riposare in frigorifero per qualche ora e tirate fuori una mezz’ora prima di servire.