Insalata di aragoste

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : media

Tempo di preparazione:  45 minuti circa

INGREDIENTI

2 aragoste di 500gr. l’una circa

200gr. di champignon

1 cuore di sedano

2 carote

1 scalogno

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di aceto

3-4 cucchiai di fumetto di pesce (o brodo vegetale)

1/2dl. di olio extravergine di oliva

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Lessate le aragoste per 12 minuti circa, immergendole in acqua bollente acidulata con un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
• Scolatele, tagliate con le forbici il guscio lungo il ventre, estraete delicatamente la polpa della coda e tagliatela a fettine; recuperate le eventuali uova, color corallo, che si dovrebbero trovare nell’attaccatura fra la coda e la testa.
• In una padella riscaldate leggermente la meta’ dell’olio con l’aglio schiacciato  e lo scalogno tritato, aggiungete l’aceto rimasto, il fumetto ( o brodo) e, se le avete trovate, le uova schiacciate. Cuocete per 10 minuti a fiamma dolce e coperto con il coperchio. Trascorso questo tempo, filtrate la salsa, lasciatela raffreddare e aggiungete l’olio rimasto.
• Tagliate a fettine sottili gli champignon e a julienne il sedano e le carote. Riuniteli in una ciotola e conditeli  con la meta’ della salsa.
• Distribuite l’insalata nel piatto da portata, sistematevi sopra le fettine di aragosta e irroratela con la salsa rimasta.