Insalata di calamari scottati e puntarelle

Buon anno a tutti… eccoci tornati… tutti contenti e un pò più paffutelli dopo i bagordi delle feste e non venitemi a dire che non avete bagordeggiato durante queste feste con cartellate, torroni, zamponi e affini che non vi credo… comunque da ora in poi possiamo tenere a bada i nostri sensi di colpa preparando insalate tipo questa che vi presento oggi… diversa dal solito ma veramente gustosa…
Insalata di calamari scottati e puntarelle
Ingredienti:
350 gr di calamari puliti
400 gr di puntarelle alla romana
1 pomodoro ramato grande 
1 spicchio di aglio
Olio buono
Succo di arancia
Sale
Preparazione:
Sbollentare per pochi secondi in acqua bollente il pomodoro inciso a croce nella parte inferiore, privarlo della buccia e dei semi, tagliarlo a spicchi e passarlo in forno caldo a 100° per una trentina di minuti. Pulire la cicoria e prepararla a punterelle, metterle in acqua e ghiaccio e farle arricciare. Tagliare a metà i calamari nel senso della lunghezza e poi di nuovo a metà, passarli in padella a fuoco elevato con olio e aglio in camicia per qualche minuto. In un grossa ciotola mettere le puntarelle, i filetti di pomodoro e i calamari scottati, condire il tutto con un’emulsione (50/50%) di olio e succo d’arancia, salare e servire in piatti piani.  

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