Insalata di cereali misti con uova sode

Da Mimmo Barletta @ceglieincucina

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Visite: 2505 Ricetta inserita il: 07/09/2009 Inviaci le tue ricette D'autore:

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INGREDIENTI...

PREPARAZIONE...

4 fette di Sottilette
250 gr di cereali misti (riso, avena, kamut)
2 carciofi
400 gr di puntarelle
1 cespo di radicchio variegato, qualche foglia di radicchio trevigiano
4 uova
125 gr di yogurt magro
1 cucchiaio di senape
1 limone,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale - pepe qb

Cuocete i cereali seguendo le istruzioni riportate sulla loro confezione. Mondate le puntarelle, tagliatele a fettine molto sottili, lavatele e poi lasciatele a bagno in acqua e ghiaccio per almeno 1 ora.

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e immergeteli in una terrina con acqua e succo di limone. Mondate, lavate e spezzettate il radicchio.

Fate rassodare le uova, poi sgusciatele e tagliatele a spicchietti. Mescolate la senape con lo yogurt, l’olio e un pizzico di sale e pepe.

Scolate i cereali, passateli velocemente sotto l’acqua fredda, riscolateli e metteteli in una ciotola; unitevi la verdura preparata, salate, pepate e mescolate; distribuite quindi l’insalata nei piatti e completatela con le fette di Sottilette tagliate a pezzetti, le uova sode e la salsetta alla senape.