Insalata di Magatello e Melanzane

Magatello detto anche girello o lacerto, è un taglio magro, di manzo, vitellone o vitello, privo di nervi, utile per ricavare fettine, scaloppine, vitello tonnato. Le fettine impanate sono l'impiego classico del magatello. Usato anche per arrosti e brasati. Se è di vitello sarà più magro, tenero e delicato, se è di manzo o vitellone sarà più saporito. Roseo nel primo caso, rosso nel secondo. Ingredienti per 4 persone:

- 200 G Magatello Di Vitello - 1 Melanzana - 50 G Formaggio Scamorza - 100 G Spinaci - 1 Bicchierino Brandy - Alloro - Bacche Di Ginepro - Mandorle - Olio D'oliva Extra-vergine

Procedimento: Scaloppare la carne a fettine; mettere in una pentola acqua, brandy, alloro, ginepro e parte degli spinaci, bollire per 30 minuti, filtrare e cuocervi la carne per 5 minuti. Tagliare le melanzane a fettine e rosolarle. Comporre l'insalata alternando melanzane con carne e scamorza a scaglie, guarnire con germogli di spinaci e mandorle.

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