Insalata di melanzane, zucchine e ceci con salsa allo yogurt

In questi giorni tra lavoro e casa sono ritornata ai miei ritmi veloci, ma va bene lo stesso mi sono ricaricata nel fine settimana. Solo che tra il caldo, e non mi sto lamentando e il lavoro,  tempo di cucinare poco e ho un blocco dei dolci! Io che li adoro!!! Non ci credo e non so perche' ... Ma dovete sapere che non compro merendine ne biscotti e al mattino bisogna far colazione, fino ad ora ho fatto biscotti ma certe volte vorrei qualcosa di soffice ma ho il cervello piatto!!! Allora inizio ad aprire libri, riviste sfoglio, penso, valuto riesco a far passare ore!!!! Cosi' poi non ho piu' tempo per farlo. Mi piacerebbe fare il panbrioche ma non ci sto dentro con i tempi di lievitazione e aspetto il fine settimana per questo. Spero che questa mia "calma piatta" mi abbandoni presto... Ora vi lascio con questa insalata dove potete togliere o aggiungere quello che volete!
Ingredienti per 2 persone:
1 melanzana tonda viola
2 zucchine
100 gr. di ceci gia' lessati
5/6 pomodorini
sale Gemma di mare
pepe nero TecAl
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di cumino macinato
olio di semi di lino
foglie di basilico
Per la salsa:
210 gr. di yogurt denso al naturale
10 gr. di menta tritata
2 cucchiaini di succo di limone
10 gr. di semi di senape
Laviamo e tagliamo a fettine spese 1 cm. sia le melanzane che le zucchine, le mettiamo su una teglia ricoperta da carta da forno. In una ciotola mettiamo un po' di olio di semi di lino, il cumino, la paprika, il sale, il pepe mescoliamo e spennelliamo le fette da entrambi i lati. Le cuociamo in forno a 150° per 20/25 minuti. Le lasciamo raffreddare. Intanto facciamo la salsa mescolando lo yogurt, il succo di limone, la menta e i semi di senape. Spalmiamo il composto sul fondo del piatto e ci mettiamo due fette di melanzana, dei pomodorini tagliati a meta', le zucchine e cosi' via per due strati. Finiamo con una manciata di ceci lessati in precedenza e delle foglioline di basilico. Potete accompagnarla con del pesce o della carne magra. Oppure servirla come antipasto.
Con questa ricetta partecipo al contest di "Verde Cardamomo"