insalata di patate fantasia

In estate abbiamo voglia di piatti freschi e fantasiosi, che stuzzicano l’appetito nonostante il caldo soffocante.

Le insalate fantasia sono un valido piatto unico e le possiamo preparare  con tutti gli ingredienti che vogliamo, carne, pesce, formaggi, tonno… insomma possiamo dare sfogo alla nostra creatività!

ingredienti per la preparazione dell’insalata di patate fantasia – dose per 4 persone:

• 500 gr di patate novelle
• 1 cipolla di tropea (se piccola 2)
• 1 manciata di olive nere
• 150 gr di fontina Valdostana
• qualche petalo di “Raspadura”  di Lodigrana Bella Lodi
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• un trito abbondante di basilico e prezzemolo
• 3 foglie di menta
• il succo di 1 limone
• sale e pepe q.b.

sbucciare, lavare e tagliare a tocchi le patate e metterle nel vassoio Varoma del Bimby.

riempire il boccale con 1 litro di acqua, posizionare sopra il Varoma e cuocere a vapore le patate :  15 minuti- temp. Varoma – vel 1

trascorso il tempo, verificare con uno stecchino la cottura della patata che deve essere cotta ma soda .

(per chi non avesse il Bimby, può lessare le patate in acqua bollente per 25/30 minuti o cuocere al microonde per 7 minuti)

lasciare raffreddare le patate e trasferire in una boule.

tagliare la fontina a quadrotti, e la cipolla di Tropea ad anelli.

sciacquare bene i capperi per togliere il sale di conservazione.

riprendere la boule con le patate e incominciamo a comporre il piatto: unire la fontina e la cipolla quindi  i capperi , le olive e il trito di basilico, prezzemolo e menta.

con un frullatore ad immersione preparare  l’emulsione  con olio extravergine, il succo di un limone, sale , pepe e la senape di Digione.

il risultato dovrà essere un composto cremoso.

versare il condimento nella boule, mescolare , aggiungere i petali di Raspadura e servire subito.