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Insalata di porcini, mandorle e zafferano

Da Molossina

 

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 20 minuti circa

INGREDIENTI

8 funghi porcini freschi medi

50gr. di mandorle a lamelle

1 cuore di sedano bianco

1 vasetto di yogurt bianco

1 bustina di zafferano

4 cucchiai di olio

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

  • Pulite bene i funghi: eliminate il piede terroso, spazzolateli e sfregateli con un telo umido. Lasciate intere quattro cappelle e tagliate a fettine il resto. In un padellino antiaderente tostate le mandorle mescolando spesso. Lasciate raffreddare. Tagliate a julienne il cuore del sedano, tenetelo qualche minuto in acqua gelata, quindi scolatelo e asciugatelo.
  • Mescolate allo yogurt lo zafferano aggiungendo una presa di sale e amalgamate bene. Disponete sui piatti i funghi a fettine, salate, pepate e bagnate con un cucchiaio di olio ciascuna porzione. Sul letto di funghi spargete le lamelle di mandorle e il sedano. Sistemate al centro del piatto una cappella di fungo rovesciata e riempitela con una cucchiaiata di yogurt giallo.

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