Insalata di quinoa e verdure grigliate

Buona settimana, sempre all'insegna della leggerezza, naturalmente...
Come vedete non ho più postato dolci e continuo a cucinare leggero...ho comprato cous cous, burgul, quinoa e proprio da questa, che non conoscevo assolutamente, ho iniziato.La quinoa, che non è, contrariamente a quanto si potrebbe supporre, un cereale, è una pianta erbacea appartenente alla stessa famiglia degli spinaci e delle barbabietole; era venerata dagli Inca come pianta sacra e viene coltivata da oltre 5000 anni sugli altipiani delle Ande.E' un alimento dotato di un alto valore nutrizionale, comparabile a quello del latte: contiene calcio, fosforo, vitamina B, vitamina E, acidi grassi insaturi, è dotata di una leggerezza tipica dei semi ed ha funzionalità benefiche per la funzionalità cardiaca e per sciogliere gli accumi di grasso; è priva di glutine e quindi può essere consumata da chi soffre di celiachia.Insomma, un alimento ricco e completo.Mi è piaciuta, forse anche grazie a questa ricetta, che l'ha arricchita di sapore senza perdere in leggerezza e che vi consiglio di provare se non l'avete mai assaggiata.
Ingredianti per 2 persone:
150 gr quinoa
2 zucchine medie
1 melanzana violetta
5/6 pomodorini secchi prima ammollati in acqua e acetoqualche foglia di basilico
olio extrv
sale
Per prima cosa affettate melanzana e zucchina e grigliatele sulla piastra calda senza nessun condimento; tagliatele quindi a dadini e mescolatele con i pomodorini tritati grossolanamente.Tostate la quinoa (la mia era bio e comunque non aveva bisogno di ammollo; ve ne sono alcuni tipi che devono invece essere prima ammollati in acqua per perdere la saponina che le conferisce un sapore amarognolo) per 2 minuti in un goccio di olio, come se fosse riso, poi aggiungete acqua calda pari al doppio del suo volume, salate e fate cuocere circa 25 minuti (leggete comunque le istruzioni nella confezione).Quando è cotta i chicchi diventano quasi trasparenti; aggiungete quindi in padella anche le verdure, il basilico spezzettato con le mani, mescolate e fate andare ancora un paio di minuti, quindi servite con altro basilico spezzettato ed un giro di olio crudo.Fresca, nutriente e sana, cosa vogliamo di più?Ciao!