Insalata di riso venere con avocado, sedano, mele, mandorle e....

Buon lunedì pomeriggio!
E' cominciata bene la settimana?!?
Per me quest'ultima settimana di giugno segna la fine di tutti gli impegni "invernali": il corso di fotografia è terminato qualche giorno fa, e venerdì prossimo finirò anche di essere "torturata" dal mio istruttore di nuoto (a volte penso che abbia scambiato il mio allenamento per la preparazione richiesta alla Pellegrini per le prossime Olimpiadi...)
Non vedo l'ora di riappropriarmi completamente delle mie giornate, anche perchè so esattamente come impiegare il "nuovo" tempo libero... e stranamente non intendo cucinare più di quanto non faccia già...;-))
Se ancora non l'avete fatto (segno questo che non avete letto il post di ieri sera...ahi ahi!!) vi esorto a seguire Mariintkitchen attraverso Bloglovin, dal momento che dal 1° Luglio p.v. Google Reader chiuderà i battenti, senza dimenticare la pagina Facebook dove poter interloquire più facilmente con me e- perchè no?- postare le foto dei risultati delle vostre sperimentazioni con le mie ricette...
La proposta di oggi è un'insalata di riso venere fresca, gustosa, leggera, vegana, gluten free: bastano questi aggettivi per incuriosirvi?!?
E vi prego, se l'idea della frutta in un primo piatto proprio non vi va giù, fate almeno un tentativo di assaggio...potreste rimanere stupiti...
   INSALATA DI RISO VENERE CON AVOCADO, SEDANO, MELE, MANDORLE E...    -   RICETTA
       (dosi per 4/6 persone)
                                                                        Ingredienti:
                                                                 250 gr di  riso venere 
                                                                  1 mela gialla (piccola) 
                                                             1 grosso avocado maturo 
                                                           130 gr di mandorle a filetti 
                                                        1 sedano (solo la parte più tenera)
                                                                  il succo di un limone 
                                                           2 cucchiai di senape in grani 
                                                                         sale  q.b. 
                                                             olio extravergine d'oliva  q.b.  
                                                              
                                                                    Procedimento:
Lessare il riso in acqua bollente salata fino ad una cottura al dente.
Scolare e far raffreddare completamente.
Nel frattempo tostare le mandorle fIno a far assumere loro un bel colore ambrato.
Tagliare la mela a piccoli tocchetti, bagnandoli via via con il succo di metà limone.
Tagliare anche l'avocado in tocchetti delle medesime dimensioni, o poco più.
Scegliere i gambi più teneri del sedano (non meno di 3/4), lavarli accuratamente e privarli delle foglie: tagliare anche questi a tocchetti, così come fatto per la mela e l'avocado.
Quando il riso è freddo versarlo in una capiente ciotola insieme all'avocado, alla mela, al sedano e alle mandorle.
Aggiungere il succo del limone rimasto, una spolverata di sale e la senape e irrorare con una modica quantità di olio.
Mescolare bene e procedere all'assaggio per verificare se sia necessario salare ulteriormente o aggiungere altro olio.
Far riposare in frigorifero un paio d'ore prima di servire, avendo l'accortezza di non servire l'insalata comunque troppo fredda.

   N.B.
   L'insalata si conserva perfettamente in frigorifero almeno un paio di giorni.
   Inutile dire che si presta perfettamente ad essere consumata sia in ufficio in pausa pranzo sia al mare:
è davvero gustosa, leggera e salutare!!
Senza contare che in un buffet per una cena (o un aperitivo) tra amici (magari servita già porzionata in bicchierini monodose) vi farà fare un figurone, risolvendo in un colpo solo qualunque problema (o quasi) di intolleranze...