Insalata di rucola e pomodoro

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

INGREDIENTI

200gr. di fagiolini

1 mazzetto di rucola

20 pomodorini ciliegia

1 vasetto di maionese

limone

prezzemolo

3 filetti di acciughe sott’olio

sale

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PROCEDIMENTO

• Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in abbondante acqua leggermente salata; scolateli al dente e raffreddateli.
• Mondate, lavate e sgocciolate bene il mazzetto di rucola. Tagliate a meta’ i pomodorini. Raccogliete in mazzetti i fagiolini freddi e sistemateli nel piatto di portata assieme alla rucola e i mezzi pomodorini.
• Raccogliete in una ciotola circa 1/2 vasetto di maionese, stemperatela con succo di limone e amalgamatela con un pizzico di sale e i filetti di acciuga sgocciolati dall’olio di conservazione e tritati finemente assieme ad un mazzetto di prezzemolo.
• Condite con questa salsina la verdura al momento di portarla in tavola e mescolate in presenza dei commensali.