Insalata di spaghetti di riso con verdurine

Una vera rivelazione!

Cosa portare per pranzo in ufficio è sempre un problema… il rischio è ricadere sempre nei soliti piatti, facili da trasportare, non deperibili, che si possano preparare con anticipo e molto velocemente, ma dopo un po’ omologati nel gusto e negli ingredienti.

Ormai la fa da padrone il cous cous, perchè pronto in pochissimi minuti e abbinabile a infiniti condimenti.  Ma un’alternativa molto soddisfacente sia dal punto di vista del gusto che della preparazione sono senz’altro gli spaghetti di riso.

Li ho sempre mangiati caldi, conditi in vario modo, ma ho scoperto che anche freddi sono perfetti! Si mantengono benissimo, non si incollano, si preparano in un lampo…
Come il cous cous, infatti, questo tipo di pasta non va lessata sul fuoco: ho letto di chi la mette direttamente a crudo in padella con il condimento, chi la fa rinvenire in acqua tiepida e chi la mette in ammollo in acqua bollente.

Io ho provato quest’ultima versione: ho fatto bollire un po’ di acqua, quindi ho messo gli spaghetti in una ciotola e li ho ricoperti con essa, lasciandoli in ammollo per circa 3 minuti. I tempi sono così rapidi che effettivamente, soprattutto dovendo mangiarli caldi e non in insalata, si può tranquillamente unirli al condimento poco prima della fine della cottura e lasciarli cuocere insieme ad esso.

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g di spaghetti di riso
• 1 carota grande
• 1 zucchina grande
• 50 g di olive nere snocciolate
• 1 piccola cipolla fresca
• 1 peperone rosso grigliato
• olio extravergine d’oliva
• sale

Ho tritato la cipolla e l’ho fatta imbiondire in una larga padella con olio extravergine d’oliva.

Ho affettato a bastoncini sottili la carota e la zucchina e li ho messi in padella, senza salare. Il sale, infatti, fa perdere al cibo in cottura molti liquidi e le verdure si lesserebbero, perdendo in croccantezza.

A cottura quasi terminata ho aggiunto le olive nere tagliandole a rondelle e il peperone a pezzetti.

Prima di spegnere la fiamma, ho salato e mescolato bene.

Mentre le verdure cuocevano, ho fatto bollire dell’acqua, quindi ho messo gli spaghetti di riso in una ciotola ampia, che poi mi sarebbe servita per mescolare il tutto,  li ho spezzettati un po’ e li ho ricoperti con l’acqua calda, tenendoli in ammollo per circa 3 minuti.
Ho eliminato l’acqua e poi ho condito tutto con le verdure.
Se serve, potete aggiungere olio a crudo, ma tenete presente che questo tipo di spaghetti non si incollano tra loro, per cui il condimento è solo una questione di gusto.

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