Insalata di trenette e frittata

INGREDIENTI

300gr. di trenette

2 uova

8 asparagi

2 zucchine

2 carote

200gr. di broccoli verdi

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

10 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite le verdure e tagliatele a listarelle. Separate le infiorescenze dei broccoli e dividetele in ciuffi. Scottate le verdure separatamente, scolatele, conditele con olio, sale e pepe.
• Cuocete la pasta in acqua salata e quindi scolatela.
• Sbattete le uova con il formaggio ed il sale, ungete una padella con poco olio e preparate due frittatine sottili. Fatele asciugare su carta assorbente da cucina e tagliatele poi a listarelle sottili.
• Versate la pasta sulle verdure condite, mescolate con le striscioline di frittata e servite.