Insalata di Valeriana con Salmone, Ananas, Mango e Granella di Nocciole

Ormai è appurato che il caldo tardi a tornare a trovarci. Aspetto a gloria le belle giornate di sole, quelle che ti fanno dire “mmmhhh sai come si starebbe oggi al mare…!”, e invece a quanto pare dobbiamo aspettare ancora E sì che questo fine settimana io vorrei farmelo proprio al mare, nella mia San Vincenzo, e trascorrere il mio compleanno nel migliore dei modi… Speriamo!!
Nel frattempo, tra un dolce e l’altro, si preparano insalatine, giusto per decretare quale potrebbe essere ufficialmente l’insalata con la “I” maiuscola dell’estate 2015… E questa Insalata di Valeriana con Salmone, Ananas, Mango e Granella di Nocciole è una delle papabili candidate!

Preparata ad inizio maggio, in quei giorni di afa terribile in cui l’estate si è affacciata un attimo per poi riscomparire, quest’insalata è perfetta per le amiche di “Sedici”, il contest che ormai tutti conoscete, che sì rifà al libro di Niki Segnit “La Grammatica dei Sapori”… Ma per questo leggete sotto! Intanto io vi anticipo che i sapori esotici di mango e ananas si sposano a meraviglia con l’affumicato del pesce fresco e con la freschezza della valeriana… Il tutto arricchito da una croccante granella di mandorle!

INGREDIENTI (per 2 persone)
80 gr. di valeriana
1 mango
3 fette di ananas spesse 1 cm
90 gr. di salmone affumicato
25 gr. di granella di nocciole

PREPARAZIONE
Lavate i ciuffetti di valeriana e tamponateli per assorbire l’acqua in eccesso. Poneteli in una ciotola ed unitevi il mango e l’ananas a cubetti. Tagliuzzate il salmone ottenendo dei trancetti ed amalgamateli all’insalata di valeriana e frutta; completate con la granella di nocciole e servite.
Il mio consiglio è quello di non condire quest’insalata con olio e sale: i succhi rilasciati dalla frutta sono un’ottima alternativa e mantengono intatto il gusto di questo mix di sapori, mentre le mandorle donano il giusto tocco di oleosità ed il salmone affumicato la giusta dose di sapidità. Se proprio gradite, tutt’al più potete unire un filo di aceto balsamico, ma per me è già ottima così!