Insalata pantesca rivisitata

Oggi è una giornata sorprendentemente stupenda. Senza una nuvola in cielo nonostante dessero pioggia battente. Oggi vorrei esser solo in un posto. A Pantelleria.
In attesa che inventino il teletrasporto mi devo accontentare di celebrare quest’isola meravigliosa, dove ho lasciato un grandissimo pezzo di cuore, con un piatto tipico benché rivisitato. Una semplicissima insalata composta da quel che l’isola offre: capperi panteschi of course, pomodori, cipolle e olive .

Insalata pantesca rivisitata

Ingredienti (per due persone):

- 2 patate
- 2 pomodori
- 4 manciate di insalata tenera (lattughino verde e rosso, valeriana)
- 1 cipollotto rosso
- 1 melanzana
- 20 olive
- capperi di Pantelleria sotto sale a piacere
- basilico
- olio evo
- sale

Preparazione: Lessare le patate con la buccia e lasciare raffreddare bene prima di pelare e affettare.
Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente, poi lasciarli a bagno cambiando spesso l’acqua.
Pulire l’insalata. Affettare la melanzana e grigliarla su una piastra ben calda.
Affettare il cipollotto e i pomodori e lasciarli riposare conditi con poco olio e sale.
Disporre in ogni piatto insalata, melanzane grigilate, patate, cipolla, pomodori. Cospargere con capperi, olive, guarnire con il basilico e condire con sale e olio. Gustare seduti in pieno sole, con una brezza che vi allieti la vita

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