Insalata smart di Kamut®

Quando mi è arrivata la mail di Parmigiano Reggiano che mi invitava a partecipare a questo contest, la ricetta l'avevo già fatta, o meglio improvvisata proprio la sera prima. E rientra esattamente nel concetto di SmartCooking, i cui principi sono illustrati qua sotto:

Anche senza rendermene conto sono cresciuta in una cucina smart: Il riuso degli avanzi del giorno prima, dei fondi delle buste di pasta diversa e cereali, dell'uso integrale delle verdure (bucce e baccelli usate per zuppe e minestre)...
L'ho imparato da mia madre e lei da mia nonna. Ormai mi viene così naturale che neanche ci faccio caso.
Ed è così che è nato questo piatto:
Guardando in frigo, dove c'erano delle carote già lessate, dei pomodorini ciliegini che stavano diventando troppo maturi e l'immancabile Parmigiano Reggiano (di cui non butto via neanche la crosta, grattugio la parte più esterna e il resto lo tengo per metterlo del minestrone, ogni piatto viene servito con  un pezzetto di crosta. Un classico della mia famiglia) e buttando l'occhio in dispensa, dove c'era una busta a metà di Kamut.
Il resto... è nella ricetta.

Il tema della gara, come dicevo, è lo SmartCooking, una tendenza innovativa ispirata alle buone abitudini volta ad una maggiore valorizzazione del cibo attraverso la riduzione degli sprechi, la riscoperta di ingredienti dimenticati e il riutilizzo degli avanzi, con lo scopo di creare cultura in cucina.
Questa competition internazionale organizzata da Parmigiano Reggiano è partita il 17 aprile, è rivolta al pubblico in rete e a tutti i foodbloggers.
E' accessibile attraverso una app raggiungibile sia tramite facebook che attraverso il sito a cui tutti potranno partecipare presentando una ricetta che preveda il Parmigiano Reggiano tra gli ingredienti.
Al termine del concorso, che si concluderà il 9 giugno, una giuria di cuochi esperti, appartenenti all’associazione Chef to Chef EmiliaRomagnaCuochi, selezionerà le trenta migliori ricette pervenute che saranno protagoniste del nuovissimo ricettario SmartCooking del Parmigiano Reggiano.
Incrociamo le dita!

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di grano Khorasan (Kamut®)
4-5 carote lesse "di avanzo"
Una decina di pomodorini ciliegini
Parmigiano Reggiano quanto se ne vuole
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Come si fa:
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata.
Quando raggiunge il bollore versate il grano e rispettate la cottura.
Nel frattempo tagliate a rondelle le carote e i pomodorini ciliegini in 4.
Finita la cottura del grano scolatelo e fatelo raffreddare (a temperatura ambiente meglio, altrimenti, se avete fretta, passatelo brevemente sotto l'acqua corrente).
Quando è freddo versatelo nell'insalatiera, aggiungete le carote, i pomodorini ed il parmigiano reggiano  tagliato a cubetti.
Condite con olio, sale e una macinata di pepe.
Mettete in frigo fino a momento di servire.
Buona dopo qualche ora, ottima il giorno dopo, quando riposandosi tutti gli ingredienti si amalgamano tra di loro.