Insalate: Insalata di riso con verdure

Insalate
Insalata di riso con verdure
Ingredienti: 

• 320 g di riso parboiled
• 1 cipolla rossa
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 peperone
• prezzemolo
• olio evo
• sale 
• pepe

Tagliare la cipolla e le verdure a cubetti. Far saltare in padella a fuoco vivace con olio evo. Lasciate le verdure un po' croccanti. Aggiustare di sale e pepe e terminare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Lessare il riso, scolare e mescolare alle verdure. Un filo di olio evo e il piatto è pronto.