Insalatina di coniglio

Io sono sicura che prima o poi arriverà l'estate, ne sono quasi certa; qui, in Piemonte ormai piove da una settimana buona e non se ne può proprio più.Tra temporali improvvisi, acquazzoni, pioggerelline e grandinate, il meteo ci ha rinfrescato, oltre che le idee sulle varie tipologie di piogge possibili, anche l'aria e le case che, diciamolo, con i riscaldamenti ormai spenti da aprile, sono diventate umide come cantine.E allora mentre aspetto che questa estate finalmente esploda, fantastico con i miei bambini sulle future giornate che passeremo al mare a costruire castelli di sabbia sulla spiaggia, e penso anche a quei deliziosi e saporiti piattini che mi piace preparare per combattere la calura. La componente principale dei miei piatti estivi è caratterizzata, ovviamente, dai profumi del mio orto: le erbe aromatiche, secondo me, sono regine indiscusse dell'orto. Provate ad immaginare di passeggiare in un piccolo orto, dopo una giornata molto calda, magari rinfrescata da un leggero temporale: è un'esperienza sensoriale pazzesca! Il timo insieme alla salvia sono i profumi più intensi che si sentono, seguiti dal coriandolo, che ha un odore molto particolare, un insieme tra finocchietto e anice, e poi il basilico che io pianto in grande quantità perchè lo consocio alle piante di pomodoro, e poi la menta....E' fantastico, vi garantisco che è quasi come...... fare un aerosol!E bene, con ingredienti come questi ecco che spadroneggiano le insalatine: una che ci piace particolarmente è l'insalatina di coniglio. Molto semplice da preparare, richiede però l'impiego di abbondante salvia che deve essere freschissima e profumatissima.Io l'ho accompagnata a delle patatine novelle saltate in padella con il burro e dorate per circa 10 minuti in forno; se poi vogliamo brindare veramente all'estate che avanza, bhe allora un bicchiere di un buon Roero Arneis è d'obbligo!