Insalatina di gamberi di Portopalo, con arance, zucchine e cipollotto fresco

Carissimi amici, ieri sera mi trovavo in montagna ospite di una mia carissima amica, così per ringraziare dell'ospitalità ricevuta ho voluto deliziarli con quest'insalatina di gamberi fresca ed estiva, proprio l'ideale per iniziare una bellissima cena...
Ingredienti: per 6 persone
36 gamberi
5 arance tarocco
1 limone
3 zucchine
2 cipollotti freschi
qualche stelo di erba cipollina
qualche fogliolina di menta fresca
sale e pepe Q.b.
Olio EVO q.b.
1 litro di succo di limone già pronto
Procedimento:
Sgusciamo i gamberi e priviamoli del filino interno, laviamoli sotto l'acqua corrente e teniamoli da parte.
Tagliamo 3 arance a metà e svuotiamole (con la polpa possiamo fare una aranciata o un aperitivo), peliamo a vivo la 4 arancia e tagliamola a dadini.
Spuntiamo le zucchine, laviamole e tagliamole a dadini. Versiamo nel boccale del bimby 1,5 lt di acqua e portiamo a bollore 12 min. 100° vel. 2 quando bolle aggiungiamo 1 cucchiaino raso di bicarbonato (questo farà si che le zucchine mantengano il loro verde brillante), saliamo e scottiamo 3 min. temp. veroma vel. 2 e passiamo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
In una ciotola capiente assembliamo le zucchine, i gamberi e il cipollotto tagliato a rondelle, saliamo pepiamo e copriamo con il succo di limone, lasciamo marinare per circa 2 ore.
Passato questo tempo scoliamo il tutto e aggiungiamo le arance tagliate a cubetti, mescoliamo, aggiustiamo di sale e pepe e condiamo con un filo di olio EVO.
Prendiamo le arance svuotate e riempiamole con l'insalatina, andiamo a preparare il piatto; tagliamo a fettine sottili un'arancia e un limone e adagiamole sul piatto in maniera circolare sovrapponendole leggermente, saranno la nostra base di decorazione, adagiamo sopra l'arancia decoriamo con gli steli di erba cipollina e serviamo mettendo sopra qualche fogliolina di menta...
Il piatto è pronto!

Buon appetito a tutti!
Francesco