fonte: Repubblica.it
Leggo con orrore che il ristorante Aphrodite di Nizza, in Boulevard Dubouchage, si è guadagnato la sua prima stella Michelin. No, non l’ho provato e mai ci andrò. Perché questo ristorante cucina con ingredienti alquanto originali: gli insetti.
Orbene, io provo quasi tutto, ma gli insetti no, proprio non ce la faccio. Ma vediamo cosa c’è nel menu di Aphrodite: farina di vermi grigliata con zucca e polenta al gusto di nocciole e arachidi, pastafrolla con grilli e farina saracena… no mio caro chef David Faure, te li mangi tu.
Il prezzo? Il menu degustazione costa 59 euro. Nemmeno se pagano loro me per mangiarli ci vado. Come dite? Tutti gli insetti sono biologici? Ah beh, allora… Pare sia il ristorante più gettonato di Nizza, soprattutto da quando ha inserito questo menu Alternative Food. Un dettaglio che mi ha fatto piuttosto riflettere.
Perché se per diventare famosi abbiamo bisogno di stupire non con le materie prime, la qualità e la ricerca ma con la stravaganza allora c’è qualcosa che non mi torna. Onestamente, vorrei sapere quanti di voi riuscirebbero a mangiare un piatto del genere con una certa nonchalance, magari affermando che sì, gli insetti danno davvero un tocco essenziale al piatto. Mi domando: perché David Faure ha fatto questa scelta? Lo chef è un professionista, l’ha fatto per stupire o perché davvero sono in un qualche modo un valore aggiunto? Faure, riporto da Repubblica.it, avrebbe rilasciato questa dichiarazione:
«Un giorno mi sono detto: utilizzerò insetti nel mio ristorante - spiega lo chef - e così è stato. Grilli essiccati,grigliati e vermi della farina sono ingredienti principali di diverse ricette. Ho trovato un piccolo produttore vicino a Tolosa che oggi è l’unico in Francia, e probabilmente anche in Europa, ad avere l’autorizzazione della Comunità Europea ad allevare insetti per uso commestibile, nutriti esclusivamente con alimenti biologici e vegetariani. A mio avviso questo tipo di cucina potrà risolvere nel futuro il problema dell’alimentazione a livello mondiale. Ma ci vorrà un po’ di tempo prima che la gente lo capisca».
Potrà risolvere – un giorno - il problema dell’alimentazione mondiale. Un giorno. Ma ora ne abbiamo bisogno? Cioè, sì, c’è un problema con l’alimentazione a livello mondiale. Ma noi, oggi, in Francia, Italia e dintorni, abbiamo BISOGNO di mangiare insetti?
…Ma soprattutto, il problema dell’alimentazione mondiale lo risolviamo con un menu da 60 euro di uno chef stellato?
fonte: Repubblica.it
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